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家常大饼卷鸡蛋
家常大饼卷鸡蛋，属北方菜系，主要原料为面粉；配料有香油、鸡蛋、葱花，烙饼是中国北方人的家常面食。刚出锅的家常大饼卷鸡蛋，外酥内软，从中间的分层掀开，加入一些葱花再摊上鸡蛋、口重的加少许香辣豆豉酱、卷入一些新鲜生菜、火腿肉等。
- 中文名
- 家常大饼卷鸡蛋
- 主要原料
- 面粉，泡多源A、凉水
- 辅 料
- 胡麻油、鸡蛋、葱花
- 工 艺
- 烙
简介
对于北方人而言，烙饼是不可或缺的一种家常面食。
能做出金黄、柔韧，层次分明的家常饼，是每个北方媳妇儿必须应该具备的基本素质。
而那刚刚出锅的大饼，最过瘾的吃法莫过于：大饼卷鸡蛋！
外酥内软的大饼，从中间的分层掀开，加入喷香的葱花摊鸡蛋，口重的再来点香辣豆豉酱，轻轻卷起，一口下去······你就知道什么是幸福的感觉了~
想做出外酥内软的烙饼，我有一个小秘诀，和大家分享。
以往在和面的时候，一般是使用温水，面要和得非常软，这样在整形的时候，对于像我家相公那样的生手来说就比较困难，会粘得哪哪都是、惨不忍睹。
后来，为了不使他“望而却步”，我就教他改变方法：用一半开水、一半凉水和面，只要比饺子面团稍软一点就好。
这样很容易操作了，由于一部分面粉被开水烫过，淀粉糊化、筋度降低、含水量增加；再用冷水和成团又保持了一定的筋度，所以烙好的大饼在保持了柔软的同时，表面会形成酥酥的外皮，口感很棒！
我家相公烙饼已经做得非常好了。每到要吃此饭的时候，我都可以无忧无虑的做我的甩手掌柜，擎等着吃现成的了，(*^__^*)嘻嘻……
材料
主料
500g面粉
25g泡多源A
25g泡多源A
160ml开水
160ml凉水
配料
适量胡麻油
适量盐
4个鸡蛋
适量葱花
做法
1、将面粉放盆里与泡多源A干拌均匀，先用开水烫，边烫边搅，呈雪花状
2、再用冷水和成团，略揉匀，比饺子面稍软即可。醒制30分钟
3、擀开成大片，表面淋上适量胡麻油，抹匀，撒少量盐、干面粉
4、卷起，切成合适大小的段
5、每个面剂捏住两头，旋转一周后按扁
6、擀成约0.8cm厚的饼
7、入电饼铛或平底锅小火烙制
8、一面金黄后翻面，两面刷少量胡麻油，烙熟即可。
9、摊鸡蛋的做法：鸡蛋加盐、葱花打散
10、锅中加油，要稍多一点，大火烧热，倒入蛋液
11、改中火，一面蛋液基本凝固后，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黄即可出锅。
12、为方便食用可以切成牙再夹鸡蛋
注意事项：最好适量搭配蔬菜等一起食用，以补充维生素的摄入不足。 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
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