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油煎萝卜糕
- 中文名
- 油煎萝卜糕
- 菜系及功效
- 特色面点
- 原 料
- 干磨大米粉
- 辅 料
- 葱末
原料
籼米粉（干、细）600克,白萝卜750克
辅料
火腿肠120克,鲤鱼110克,鸡蛋50克,香菜60克,芝麻60克
调料
大葱10克,盐14克,味精5克,白砂糖75克,胡椒粉3克,猪油（炼制）120克
做法
1、将鸡蛋磕入锅内用油煎成鸡蛋皮，晾凉备用；将净鱼肉放入碗内，加入适量的水、精盐、酱油，隔水蒸熟，去净鱼刺，加入少许酱油、香油与鱼肉搅烂成泥。
2、将葱洗净切成葱末待用；将大米粉（干磨）放入盆内，倒入水，调匀成米浆。
3、将白萝卜洗净去皮，擦成细丝；火腿（熟火腿）切成小粒；蛋皮切成细丝；香菜择洗干净，切末。
4、将鱼泥放入碗内，加入适量精盐和适量清水，使劲搅打至起黏。
5、将锅内倒入水烧沸，放入萝卜丝、火腿粒、精盐、糖、味精、胡椒粉、猪油，待沸后，滚煮6-8分钟，放入搅好的鱼泥，搅拌均匀，趁热冲入米浆盆中，边倒边用勺推匀，成为熟米浆。
6、将熟米浆分别倒入刷上花生油的大盘内，放入笼屉，架在沸水锅上，旺火。蒸约20分钟，熟透揭开盖，撒上蛋皮丝、熟芝麻、葱末、香菜末，下屉冷却，切成长方片。
7、将锅内倒入适量花生油，烧至七成熟，放入切好的萝卜糕片，用中火煎约5分钟，至表面发挺、呈金黄色时，即可食用。
小贴士
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调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
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配料中的芝麻为熟芝麻。
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配料中的鲤鱼为处理干净后的净鱼肉。
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