迎春糕

面粉1500克 鸡蛋600克 白糖700克 糖稀600克 豆油5千克(耗600克) 青红丝150克 水适量

1.面粉置案板上，中间掏成窝，鸡蛋去壳后加点水(也可以不加水)，打散倒入面粉内搅拌均匀，揉成软硬合适的面团，静置0.5小时，用长擀面杖擀成大薄片，切成7厘米宽的长条，再顶刀切成丝。

2.大锅中倒入豆油10千克(也可用大油)，烧至五六成熟，将切好的面丝分多次放入油锅炸，炸至淡黄色捞入盘中。

3.另用锅加入适量的清水(约500克)，加入白糖熬至116～118℃时加入糖稀，再继续熬至116～118℃(夏季可熬老些，冬季则熬嫩些)，用手指蘸糖汁可拉成13毫米长的丝即可。

4.将熬好的糖汁均匀地浇在炸好的面丝上，趁热拌匀糖汁，倒在案板上压平成4厘米厚的正方形或长方形大块，然后在平面上均匀撒上青红丝即成。

5.将冷却后的成品用刀切成5厘米宽、7厘米长的长方块装盘即可。