原料选择。原料选用完全成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的桃果。原料预处理。原料用水洗刷去毛，洗净后放在1%盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗，除去残留农药，再放入水中漂洗，沥干。用切开挖核机去除桃核。去核后的原料放入0.1%维生素C和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。加热打浆。果块在90-95℃下加热3-5分钟，使其软化，通过孔径0.5毫米打浆机打浆除去果皮。风味调整。果浆中加入砂糖、柠檬酸和维生素C等配料。其比例为桃肉浆100公斤、27%糖液80公斤，柠檬酸0.45公斤、维生素 C0.07-0.2公斤。均质。采用130-160公斤/平方厘米的均质机均质，使果汁悬浮的果肉颗粒分裂成更小的微粒而均匀地分散于果汁中，增加果汁的稳定性，防止分层。脱气。果实在榨汁时带入氧、氮和二氧化碳等气体，因此均质后必须进行脱气。将果汁呈微雾状喷出而脱气。真空容器真空度为 5.13-5.33帕，温度低于43℃。杀菌装罐。果汁加热到95℃，维持1分钟后立即趁热装罐。密封冷却。旋紧罐盖，将罐倒置1分钟。密封后迅速分段冷却至38℃左右入库储存。
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1营养价值
桃子中含有丰富的铁，平时多喝桃汁能补血，喝出红润的好气色。
桃子不仅肉质致密、甘甜多汁，营养成分也很丰富。据分析，每100克鲜桃中含蛋白质0.9克、膳食纤维1.3克、无机盐0.7克、钙7毫克、磷20毫克、铁0.8毫克，还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C、果胶和糖分等。特别是它的含铁量在众多水果之上，为苹果和梨的4—6倍，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。
祖国医学也认为，桃性味甘酸、微温，具有补气养血、养阴生津、润肠通便、养颜抗衰等功效。桃对胃阴不足、口干口渴或体虚阴液不足的便秘症有较好的滋补和润下作用。鲜桃洗净，剖开去核，蒸熟剥皮，加入白糖和蜜各50克，稍加水熬成浓汁，每次取一二汤匙加温水服用，可生津去热，润肠消积。另外，早晚各食鲜桃1—2个，还对高血压有好处。
不过，桃的季节性很强，只在夏天的一段时间内才能吃到。专家建议，吃不到桃的季节可以多喝一些桃汁，同样能获取鲜桃中的全部营养。
2制作程序
原料选择。原料选用完全成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的桃果。
原料预处理。原料用水洗刷去毛，洗净后放在1%盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗，除去残留农药，再放入水中漂洗，沥干。用切开挖核机去除桃核。去核后的原料放入0.1%维生素C和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。
加热打浆。果块在90-95℃下加热3-5分钟，使其软化，通过孔径0.5毫米打浆机打浆除去果皮。
风味调整。果浆中加入砂糖、柠檬酸和维生素C等配料。其比例为桃肉浆100公斤、27%糖液80公斤，柠檬酸0.45公斤、维生素 C0.07-0.2公斤。
均质。采用130-160公斤/平方厘米的均质机均质，使果汁悬浮的果肉颗粒分裂成更小的微粒而均匀地分散于果汁中，增加果汁的稳定性，防止分层。
脱气。果实在榨汁时带入氧、氮和二氧化碳等气体，因此均质后必须进行脱气。将果汁呈微雾状喷出而脱气。真空容器真空度为 5.13-5.33帕，温度低于43℃。
杀菌装罐。果汁加热到95℃，维持1分钟后立即趁热装罐。
密封冷却。旋紧罐盖，将罐倒置1分钟。密封后迅速分段冷却至38℃左右入库储存。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
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