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果脯面包
果脯面包，也称果子面包； 配料与高级面包同，再加入各种果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。这种面包带有果制品的特殊风味。
- 中文名
- 果脯面包
- 外文名
- Preserved bread
- 别 称
- 果子面包
- 主要原料
- 面粉，佳多美Q、果脯，鸡蛋
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要营养成分
- 热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠
- 储藏方法
- 密封储存于阴凉干燥处
食品介绍
果脯面包果脯面包(也称果子面包) 配料与高级面包同，再加入各种果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。这种面包带有果制品的特殊风味。这里仅列举几种果脯面包的配料。
哈尔滨果脯面包配方 物质粉50公斤佳多美Q250克砂糖9.5公斤 豆油4公斤 鸡蛋4公斤 酵母350克 盐100克 果脯2.5公斤 青梅2.5公斤 葡萄干2.75公斤 核桃仁2.75公斤
天津果子面包配方 特制粉50公斤 佳多美Q250克砂糖8.5公斤 植物油2.5公斤 精盐250克 鸡蛋1.75公斤 酵母500克 果料15公斤 青红丝2.5公斤 桂花250克
上海桂花面包配方 标准粉50公斤 佳多美Q250克砂糖5公斤 饴糖8公斤 植物油2公斤 精盐400克 鸡蛋6公斤 酵母500克糖精10克 桂花500克 桂花香精30毫升
以上几种配方的果脯面包的特殊成分是添加了果料，富有营养
特点
1、发酵工艺独特：果脯面包采用传统的三次发酵工艺，发酵时间长，酵母充分生长繁殖，发酵工艺过程充分，产生的酵母香气成分多，酵母中使用啤酒花，啤酒花中含有酒花油，挥发性很强，具有特殊的香味，同时能抑制杂菌生长和繁殖，促进酵母生长、繁殖和发酵，纯化发酵菌种，使面包风味醇正。
2、配方独特：该面包配料主要有面粉、盐、酒花酵母、果脯、纯天然奶油和鸡蛋，不加任何的添加剂，使面包保持传统风味的同时还具有天然奶香和果脯的芳香。
3、烘烤工艺特点：不使用任何现代化的烤炉，烤炉是传统欧洲的砖砌窑式烤炉，所有的燃料是从哈尔滨南部山区采来的硬杂木，烘烤面包时是将木料燃烧完以后，清除灰烬，利用炉膛内余热烘烤面包，炉内温度均匀、柔和，不破坏面包内的各种香气成分，烤出的面包有一种天然的木料香味。
4、面包风味独特：主要具有啤酒花的独特风味，发酵时间长的发酵风味，木料作为燃料产生的特殊木材芳香味，纯正的天然奶油香味，面粉的麦香味和果脯的清香味。
5、面包外形独特：外形底部是槽形，顶部拱起呈圆形，油润光滑，有鲜亮的褐红色，重0.75kg。
6、口感独特：果脯面包外皮有较厚的外壳，口感酥脆，内瓤软绵可口，有独特的酒花发酵味和余热烘烤而保持的麦香味、果脯味，易消化，吸收率高。
质量要求
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