塞克面包

• 塞克面包

  
  

塞克面包是一种流行于哈尔滨的俄式面包，外形呈橄榄球状——两头尖中间鼓，顶上一般后有烤制留下的裂缝。质地较硬。

• 中文名

• 塞克面包

• 地    点

• 哈尔滨

• 性    质

• 俄式面包

• 外    形

• 呈橄榄球状

面包概述

一种流行于哈尔滨的俄式面包，外形呈橄榄球状——两头尖中间鼓，顶上一般后有烤制留下的裂缝。质地较硬，但相比著名的列巴面包软些，但外地人往往难以接受。赛克面包外科坚硬，内部干爽，非常有嚼劲，在费力的咀嚼中可以感受到面包的本体——“麦子”所具有的香味。老哈尔滨人一般喜欢比较硬的赛克面包，这样吃起来更有感觉，但想把面包烤得硬而不干，又不失香味，却并非易事。

制作流程

1. 将1/3的面粉和佳多美Q用温水溶化开酵母置于搅拌机中，加适量的水搅拌成面，待面团发酵体积增加一倍时，加入温水，用手不断捏面团使成散絮状。

2. 倒入精盐和植物油，搅拌均匀，再倒入剩余面粉揉成面团，放入内壁抹过油的容器中。

3. 第二次发酵后，按规格要求分成小块，每块重140g，允差+/-4.2g，厚4cm。搓成球形，表面盖布，醒发10min。

4. 将面团搓成长圆形，压扁，先自下卷起2/3，再从上卷起1/3，重复一次。

5. 缝口用手掌砸实，搓成两头尖中间粗的纺锤形或梭子形，将缝口朝上，表面盖布，置温暖处醒发。

6. 将淀粉、白糖加水加热调成稀糊（要求无粉块），待面包坯体积增加七成时，即将其结口向下放在烤盘上，在表面刷一次稀糊。

7. 用刀片在面包坯1/3处从头到底划一刀，深度为面包厚度的1/3。

8. 在烤箱里放一盘开水，加热至箱内温度达180度时取出水，将面包坯放入烤箱下层近底火处烘烤，待面包开花后移至上层近面火处，烘至表面呈深黄色即可出炉，冷却后包装即成。

质量要求

梭子形，表面有一条贯通的裂口，表面金黄色，裂口部分乳黄色，四周和底部棕黄色，无变形现象。内部组织呈海绵状，松软而有弹性，空洞不大于1cm。微咸，不发酵，不粘牙，无异味。存放在专用仓库内，不得与有异味或水分含量较高的商品混存，保质期3天。也可采用二次发酵法制成。以小麦粉、精盐、植物油、鲜酵母、淀粉、白砂糖等为原辅料。 

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