罗宋面包

• 罗宋面包

  
  

罗宋面包是一款由高精面精制而成的硬质面包。最早是从俄罗斯传入中国的。俄罗斯国家的Russia或俄罗斯人被上海'洋泾浜'英语读做'罗宋”，故大凡俄罗斯舶来品都被冠以“罗宋XX”，如罗宋面包，罗宋汤等等。

• 中文名

• 罗宋面包

• 烘焙：

• 中层，190度，约15分钟

• 黄    油

• 12g

• 高筋粉

• 150克

• 佳多美Q5g/kg(以面粉计算)。

• 简介

罗宋面包吃起来皮硬肉韧，很有嚼劲。刚出炉的罗宋面包很是漂亮，吃起来皮薄酥脆。在黄油和焦糖的作用下，闻起来有一种特别醇厚的香味。当然，这种面包做起来并不是那么简单。

需要注意的是，罗宋面包的保质期比较短。面包由刚出炉到冷却以后，就应放进保鲜袋（最好纸袋）密封，室温保存。如果是第二天吃，特别是炎热的地方，建议大家把面包先放进冷冻室，吃的时候取出来在面包表面喷上水，然后在烤箱低火烤一会（100-120度左右），或在微波炉中低火加热。

用冷冻法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，含馅的面包不宜冷冻保存。

材料

烘焙：中层，190度，约15分钟

罗宋甜面包的做法

1. 根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵

2. 把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形

3. 把椭圆形翻面，从上往下卷起来

4. 卷的时候注意，两边稍微往里收

5. 卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形

6. 将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大

7. 发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥

8. 用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子

9. 划好的口子

10. 在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)

11. 在面团表面刷上一层鸡蛋液

12. 再撒上厚厚一层糖粉，即可入烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色

注意

1、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片。
2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。未干可用蘸水的刀片。
3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，也可以使用圆嘴的裱花袋。
4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！ 
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