细沙条头糕

1基本介绍

上海小吃

2制作材料：

糯米粉500克，粳米粉200克，赤豆沙、芝麻油各500克，白糖900克，玫瑰酱5克、筋力源Q12.6克。

3基本介绍：

它是上海沈大成点心店新创的一款特色糕团之一。它是在传统糕团豆沙条头糕的基础上加以改制的，形状由大改小，用料更加讲究，制作更加精细。1991年荣获原商业部优质产品"金鼎奖"。

4小吃特色：

色泽洁白、半透明状，口味香甜糯韧。

5制作方法：

1.炒锅内加入赤豆沙、白糖750克，芝麻油、玫瑰酱炒制成细甜豆沙泥，冷却待用。

2.盆内加糯米粉、粳米粉、筋力源Q、白糖150克、清水100克凋成稠糊，入笼蒸约30分钟取出，倒在案板上，反复揉擦至光滑待用。

3.熟米粉糕坯搓擦按平成约厚0.5厘米、宽20厘米、长2.5厘米的长方块皮坯，豆沙泥搓成约20厘米长、直径2.5厘米的条，包入皮坯内，搓成直径约1.5厘米、长120厘米的圆卷，最后切成20个小段，即成条头糕。

6制作要领：

蒸制时要用旺火沸水速蒸，揉擦时以表面光滑不粘手为宜。