虾肉绉纱馄饨
将猪五花肉制成肉末,加精盐15克、白糖少许、味精、芝麻油拌匀,加清水100克拌匀,即成鲜肉馅心。河虾洗净、沥干,加料酒、精盐5克拌匀,放在肉馅一侧。
1基本介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
2制作材料
精面粉馄饨皮600克(约100张),净猪五花肉400克,河虾仁150克,蛋皮丝50克,味精10克,精盐25克,料酒5克,熟猪油80克,芝麻油5克,鲜汤1500克,白糖少许。
3介绍
上海著名的特色点心。在上海各种馄饨中,它是选料精细、制作讲究的一道花样小馄饨。因煮制后浮在汤面似绉纱而得名。如今这种小馄饨在上海十分盛行,到处都有,大多与小笼馒头搭配食用。
4特色
皮薄馅多,肉嫩汤鲜。教您虾肉绉纱馄饨怎么做,如何做虾肉绉纱馄饨 1.将猪五花肉制成肉末,加精盐15克、白糖少许、味精、芝麻油拌匀,加清水100克拌匀,即成鲜肉馅心。
2.河虾洗净、沥干,加料酒、精盐5克拌匀,放在肉馅一侧。
3.面皮摊于左手掌心,每只除加肉馅6克外,再加虾仁3克,捏成馄饨。
4.锅内加水烧沸,放入馄饨煮熟。取碗10只,每只放入精盐少许、鲜汤150克,每碗盛入10只,加入蛋皮丝5克、熟猪油8克即成。
5制作要领
1.搅肉馅要朝一个方向,中途不能改变方向,加清水要分次加入,不能一次加足;
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