蟹黄烧卖
蟹黄烧卖是一道美味可口的传统名点，属于闽菜系。它由小黄皮、蟹黄等制作而成，味道鲜美。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。
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1制作材料
小黄皮12张、蟹黄1大匙
内馅材料：
(1)后腿肉丁120公克、肥肉丁60公克、虾仁120公克、香菇丁40公克
(1)后腿肉丁120公克、肥肉丁60公克、虾仁120公克、香菇丁40公克
(2)猪油1大匙、盐1/2匙、太白粉1/2小匙、鲜鸡粉1/2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙。
2原料介绍
蟹黄烧卖蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。
3制作流程
(1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。
(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。
(4)顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。
4营养价值
1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
5属菜系
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