彩花凤凰球

黄油7克 白砂糖50克 炸油1300克(实耗150克) 果酱500克 食用柠檬黄、靛蓝、苋菜红各少许

1.烫面：将洁净的盆加清水置于火上烧开，待水沸时放入黄油，随后下面粉(过罗)，边下面粉边用馅尺或擀面杖搅动，待面烫至熟透，端离火位。放入鸡蛋(液)1个，用馅尺继续搅动，待蛋烫面混合均匀后，再加入其余全部鸡蛋，搅匀成蛋糊待用。

2.炸制：将洁净的煽锅置于火上，放入炸油，油烧至三四成热时，左手攥握蛋糊挤出圆球，右手拿住羹匙，稍放点油，挖起圆球放入油锅内浸炸，蛋球浮起后稍加火力，炸至蛋球膨胀2～3倍呈金黄色时即成，捞出放在盘内待用。

3.加馅：将炸好蛋球逐个地用剪刀扎个小口，用油纸卷成一头尖的圆筒，装入骨酱，将筒尖钻入蛋球口内，挤进果酱即可。

4.调糖色：将食用柠檬黄、靛蓝、苋菜红分别用碗加水调成各色，再用柠檬黄与靛蓝调成绿色。用各种色色水与白砂糖分别调制成各色砂糖待用。