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蒸食炸

   日期:2019-07-16     浏览:515    评论:0    
核心提示:蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃,是用面粉、西葫芦、味精、花生油、精盐、芝麻油、香菜、芝麻仁、黄酱、胡椒粉等食材制作而成的美食,其底层油亮金黄而香脆,馅料清淡鲜嫩,无油腻感。
蒸食炸
蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃,是用面粉、西葫芦、味精、花生油、精盐、芝麻油、香菜、芝麻仁、黄酱、胡椒粉等食材制作而成的美食,其底层油亮金黄而香脆,馅料清淡鲜嫩,无油腻感。
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中文名 蒸食炸
美食特色 底层油亮金黄而香脆,馅料清淡鲜嫩,无油腻感
食材 面粉、西葫芦、味精、花生油、精盐、芝麻油、香菜、芝麻仁、黄酱、胡椒粉
蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸,油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间,很受老北京的喜爱。自初夏至中秋,为应时食品。
蒸食炸是蒸食炸北京地区汉族传统小吃,是北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎,其底层油亮金黄而香脆,馅料清淡鲜嫩,无油腻感。
所属地区:北京小吃
工艺:炸汆法
面粉、西葫芦各1000克,黄花菜、香菜、黄酱各100克,芝麻仁10克,葱末50克,姜末10克,味精3克,白胡椒粉少许,精盐15克,芝麻油50克,植物油1000克(约耗300克)。
外酥里嫩,清香素雅。
1.盆内加面粉、沸水和成烫面团。西葫芦洗净去皮、瓤,用礤床擦成丝,挤去水分。黄花菜用沸水泡透,择去老根,切成末。香菜洗净切末。
2.西葫芦丝、黄花菜末、葱姜末、黄酱、香菜末、精盐、味精、芝麻仁、芝麻油、胡椒粉拌成馅。
3.面团搓成长条,摘成面剂(每50克6个),擀成圆皮,包入馅料,捏成饺子形,入笼蒸约10分钟,取出。铛上火,加油烧热,将蒸饺逐个煎炸至金黄色时,即为蒸食炸。
1.烫面要揉匀无疙瘩为宜;
2.油炸时油温不宜太高。 

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标签: 蒸食炸
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