炸三角
炸三角是北京地区特色传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。馅分荤素两种。都一处的炸三角最为有名。
清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”可惜2012年以后都一处也很少制作了。
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1菜品特色
炸三角是北京地区特色传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。馅分荤素两种。都一处的炸三角最为有名。
清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”可惜2012年以后都一处也很少制作了。
2原料配方
面粉1千克
猪肉500克
鸡蛋4个
韭菜200克
猪油100克
温水450克
酱油、精盐、姜末、味精、香油、水淀粉、豆油适量
3做法
1.先将猪肉剁成茸，韭菜洗净切成末，鸡蛋打散炒熟，勺内加底油烧热，放入肉茸煽炒，随即加入酱油、盐、姜末，熟时加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油盛出，再加入韭菜末和炒好的鸡蛋拌成馅。
2.将面粉用猪油和温水和成面团，揉匀揉透，搓成长条，揪成每个25克的剂子，把剂按扁擀成圆饼，用刀从中间切成两半。然后将半圆形饼对折成扇形，把双边的直边捏紧锁成花纹，撑开装上馅，再把口捏紧锁上花纹就成生坯。
3.把生坯下入旺油锅内，用中火炸熟，呈深黄色，捞出即可。
4营养价值
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