江米面炸糕和麻团
江米面炸糕和麻团是一种老北京的传统小吃，江米面炸糕用江米面、白面按一定比例合好面，发酵后包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，如果炸好后趁热滚上芝麻就是麻团。
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1主料
面粉40g 芝麻25g 米粉180g 酵母适量
水110ml 红糖30g 花生油300ml 蚝油80g 豆沙150g
2制作步骤
1、把江米面白面干酵母拌匀。
2、用110ml清水合成面团儿。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。
5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
6、混合拌匀备用。
7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
8、再从新揉一遍面团儿。
9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
10、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。
3制作技巧
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