甜麻花

所属地区：四川小吃

工艺：炸氽法

面粉1000克，苏打粉少许，白糖200克，熟菜油适量。

色泽金黄，甜香泡脆，化渣爽口。

1.将面粉、白糖、苏打粉拌匀，加适量水揉至有一定筋力后，扯适量个节子。

2.将每个节子抹油搓成约10厘米长的圆条，码起，用湿布搭好饧20分钟待用。

3.案板上擦油少许，取一根糖油面条，用两手搓成粗细均匀的长条（一只手反搓、一只手顺搓），然后合拢拧成绳索形，按1/3的比例，双手搭成三股，左手头穿插在右手头子的下边，再用右手提起拧成麻花坯半成品，逐一按以上方法做完。

4.净锅内放菜油烧至六七成热，投入麻花坯子，炸至全部浮面时，用竹筷轻轻翻动，炸成金黄色时，捞起即成。

1.揉制油糖苏打面团时要揉至糖、油、苏打彻底混匀；