桔香蜂糕

原料配方：特粉28公斤，川白糖8.4公斤，桔饼1.4公斤，化猪油1.4公斤，纯碱0.115公斤，小苏打0.115公斤。

1.拌料：用配料中特粉的10%加酵母剂和水(水量为所用特粉的70%左右)作发酵面。发酵时间约4小时。再加特粉的60%和水(水量为所加特粉的55%左右)，搅拌均匀，倒在案板上(案板上先铺20%的特粉作底粉)，再下纯碱、小苏打(下配料的1/2)，拌合后抽样检查碱度：过多色发黄，过少味发酸。发现以上现象，应加发酵面或小苏打予以调整。待碱度适当时，再下白糖、化猪油和桔饼(切碎如米粒大小)，拌合均匀。

2.静置：拌料后需静置1小时左右，再按成品的110%的分量分料，作成圆形坨状，置于专用木盘内(盘内要铺一层特粉)，再静置半小时左右，翻面压平成型。两次静置是促进糖与粉充分融合，使制品发酵充分。

3.烘焙：烘焙前要扫净撒粉，用吊炉、平底锅、250℃左右的炉温，烘焙约1分钟。待制品半熟时翻面，再烘焙1分钟左右，熟透后起锅，冷却，即为成品。

规格：圆形，直径约14厘米，厚约1.7厘米，面底平整光洁，无裂口。

组织：松泡绵软，剖面呈蜂窝状。

口味：绵软松泡，香甜适口，突出桔香味。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗 糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。

广东、福建、台湾等省和东北地区是中国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。

色泽橙红、不含任何色素、口感细腻。桔饼是一种颇具特色的食品，是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品，没有桔皮中的苦味，具有润肺止咳的功效，深受中老年人的欢迎。

1.面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

2.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。

3.猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，

能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

一般人都可食用；动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

3. 炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；

4. 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

5.猪油熬制：将猪油用清水洗干净，切成块，放进锅里，加些温水（比猪油略少），再倒一点黄酒并放少些盐，然后盖好盖，放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时，就是锅里的水分已近蒸发干，再稍熬片刻，待油渣变黄，将油渣捞出，把油倒进干净的容器里即可。

1.小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

2.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

3.猪油味甘、性凉、无毒；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

4.橘子味甘酸、性凉，入肺、胃经；具有开胃理气，止渴润肺的功效；主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。


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