京东肉饼
京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，以河北香河最为出名，京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食。品种达十几种。
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1优选菜谱
菜谱信息
| 主料 | |
|---|---|
| 猪肉馅：适量 | 面粉：适量 |
| 辅料 | |
| 姜粉：适量 | 盐：适量 |
| 酱油：适量 | 白胡椒粉：适量 |
| 香油：适量 | 葱花：适量 |
做法步骤
1. 猪肉馅剁碎，加一点点水打散，再放入姜粉、盐、酱油、白胡椒粉、香油、葱花，顺同一方向搅拌至有粘性即可；
2. 将和好的面擀成大圆片，用刀从圆片的边缘向中心切开一个口，在四分之三的部分均匀涂抹上肉馅，边缘留出空白粘合（我这个都涂上了，也没关系哈）；
3. 将没涂肉馅的那四分之一面片盖住有馅的部分；
4. 继续折叠；
5. 直至完全折叠成一个扇形，边缘压实并切去多余的边；
6. 平底锅加热，放入适量油，把饼放入，中小火煎四五分钟至底部金黄后翻面，再煎两三分钟，加点水，待七八分钟水干饼熟即可。
2菜品介绍
近几年，京城出现许多制售京东肉饼的小饭铺。有时来半斤肉饼，加一碗绿豆米粥或紫米粥，成为一种风味快餐。京东肉饼源自民间，年代久远。据说，明初永乐年间曾传入宫中，成为一种宫廷小吃。自此，身价倍增。制作方法日益精进。以通县、顺义一带最为有名。
京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克，甜面酱50克，葱末250克，香油、盐、味精、姜末适量，拌匀打开成馅。将面粉1000克加700克温水或凉水，搅拌揉成面饧，略放使之滋润。制饼时，预将饼铛烧热。把饧好的面搓成条按扁，将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆，再擀中间，以免肉饼不均或挤出。将肉饼放在铛上，适当翻转，待两面焦黄后刷油。这样，个大皮薄馅匀，外焦里嫩，鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼，要先切成三角块，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。给予充分肯定。将白面粉加入温水和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美食。
京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。
家庭妇女标志菜
终于，终于动手做肉饼这样最家常的菜了。看着出锅的肉饼，偷偷用刀切掉还不算十全十美的稍微有点硬的边儿时，我心里努力地让自己感动了下：越来越有家庭妇女的样子了。
终于，终于用这道肉饼在小钻面前扬眉吐气了——作为中国的家庭妇女，即使做了再多的蛋糕，不做肉饼，简直是抬不起头啊！
嘿嘿，虽然，还有点点不算完美，不过看着小钻吃过晚饭之后又至少是貌似很有食欲地又吃了一块刚出锅的肉饼时，居然一下子有了那种相夫教子的天伦之乐，让人微微地感叹了下动荡青春的飘过后，居然会有一种很慈祥的心态。
也许，对于很多人来说，肉饼是太平常的东西，但是，对于我，它的意义就是不同凡响——当一个女人开始自己动手和面、拌馅，做起那么普通、以至无法在美食论坛上炫耀的肉饼、饺子、盒子这些东西时，基本上说明她开始进入了一种家庭妇女的生活状态与心态。
我以为，家庭妇女的状态，就是你开始会无意识地话里话外都炫耀爱人；你开始看不惯那些和你同龄却仍不结婚的女孩，即使是和曾经的你一样的女孩，你看着她们只会觉得不靠谱甚至充满怜惜；你为生活定力的目标也是离眼前越来越近，也许就是眼前的换所房子，养个儿子。
这没有什么不好，有的人在海阔天空中才有安定感：世界那么大，肯定有我的容身之地；有的人安定感也许就像井底之蛙：有一个明确属于自己的空间可以安身。
我觉得有一个明确安身之地的感觉会让我更加塌实。
所以，我是具备做家庭妇女素质的，而且，我想我会越来越像家庭妇女，还会继续钻研饺子、馄饨、包子。
正经做饭差不多一年了，终于走出了这样历史意义的一步，特此立文标记。
因为是试着做，所以就没有量材料用量，不过我发现很神奇啊，我的面与馅最后居然刚好，谁也没多，谁也没少，我真厉害，赞自己一个：）
先说馅，我这次的馅和得非常简单。
·白菜梆切丝，用盐腌下，这样水分可以杀出。（我不知道这样对不对哈，我是想当然地这么做了。）
·肉馅加一点点水打散，然后放入鸡蛋、料酒、五香粉、一点点生抽搅拌，顺着一个方向，搅上劲。
·放入葱碎、姜末、盐、香油，搅拌好。
·白菜丝切成碎，然后使劲攥掉水分，放入肉馅中再搅拌。
再说面，记得擀面的时候一定在案板和擀面杖上多撒些浮面，以免粘沾。
·准备好热水，一点点倒入面粉，一边用筷子搅拌，面开始这一团团、那一片片，就好了。
·小心烫手哦，再加点凉水，也要试着一点点倒，多少就看感觉了（下次我来量刻度就好了），万一多了些，就再倒点面哈。
·和面吧，使劲和，状态应该是表面光滑，但是有点软，甚至有一点粘手的那种软。
·面稍微醒个半小时。
·把面分切成鸡蛋大小的面剂子，在案板上撒上干面粉开始擀出又薄又圆的大片。
接着说成品
·用刀在圆饼上大约“九点”的位置朝圆心切开一刀。
·顺着圆心，在圆饼上四份之三的地方都涂上馅，尽你所能，越厚越好了，但是记得圆饼边缘留白哈。
·小心地四分之一、四分之一地折叠圆饼，这样就成了90度扇形。
·把边按瓷实。
·锅放油，加热下，把饼放入，要小火。这时，在锅里小心用手掌再按压饼，让饼更大些、更薄些。注意，边也要再按下。
·一分钟后翻面。小火翻两三次后，盖好锅盖，待焦黄后就可以了。中间可以加油，如果熟了之后不够焦黄，可以把火稍微转大点，速成下。
3所需食材
馅料：牛、羊肉约300克--500克小葱或大葱半斤，鸡蛋1个。其他就依大家的喜好放吧！
原料：面粉适量温水活成软面团，醒30分钟。制作方法
4方法一
1、凉水和成很软的面团，醒半小时后揉透。将面团杆成薄薄的一张大圆皮。
2、在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半径长度)。
3、将面皮成了一个1/4圆的“扇形”。
4、封边儿。
5、和一般烙饼一样：多放些油，中小火烙(千万不能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟！)，一面呈金黄色即可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”(水里加少许醋)-----据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。
5方法二
做法：
一.馅料：
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
二.面皮及肉饼制作：
1.面粉中加入适量的温水，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟；
2.将醒好的面团揉搓成长条，再分成四个小剂子；3.将小剂子揉圆，用手按扁，再擀成大薄片；
4.从面皮的圆心位置下刀，切至面皮的边缘，将面皮的一半切开；
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅，注意面皮的边缘不要涂；
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起，再向右叠，最后将下面剩下的部份向上叠起，用手将边缘按紧；
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
6注意事项
1，面软才好吃。要用温水，可以加点牛奶，会比较软京东肉饼
2，做饼坯的时候一定要放足够的散面，不然会到处粘。
3，注意一定要小火！
4，趁热食用
7由来
京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是很早以前就有的大众食品。为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。
8特点
京东肉饼特点是：以牛羊肉为馅，大则每个约500克，小的也足有300克。皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、典型的北方口味。
早先的京东肉饼皮厚（老师傅称为"嘴唇子皮儿"）、馅足（大多为牛羊肉馅）。吃了以后特别抗饿，故广为劳动大众所喜爱。
三河、大厂一带的肉饼名师（时任三河市委招待所厨师长）张杰老先生，历经数十年研究的肉饼制作技艺，对原料进行了改良。如：面粉选用高筋富强粉，助鲜剂由原来的味精，改为日本进口核营苷酸（这是目前国际上最先进的助鲜剂，不仅口感纯正，而且对健康有益），肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅，在工艺上，将厚皮改薄皮，并用双面恒温电烤铛铬制。
特别值得一提是：民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的，它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营，这样就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下脚料用于绞肉饼馅。正宗的京东肉饼专业经营夹馅面食，不经营炒菜。一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅，所以像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。
提示：食用时，可配辣椒提味、沾米醋解腻。
9营养价值
羊肉的营养价值羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者。
羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
牛肉的营养价值1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%—50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
10菜系介绍
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