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西米嫩糕

   日期:2019-07-16     浏览:205    评论:0    
核心提示:西米嫩糕西米嫩糕是指以西谷米,粳米,,糯米,鸡蛋,核桃为主料蒸制而成的一道甜点。中文名西米嫩糕分类沪菜,甜品/点心口味甜味
西米嫩糕

西米嫩糕是指以西谷米,粳米,,糯米,鸡蛋,核桃为主料蒸制而成的一道甜点。
中文名
西米嫩糕
分    类
沪菜,甜品/点心
口    味
甜味
工    艺
材料
主料:西谷米1000克,粳米250克,糯米250克,鸡蛋300克,核桃200克
 
调料:白砂糖750克,猪油(炼制)300克 
做法
1.将小西米淘洗干净用沸水冲入泡3-4分钟,再用水漂清,放温水浸发待其涨开,镶粉(粳米、糯米粉)加清水300克,调匀成粉浆,鸡蛋打散待用。
2.猪油和白糖放入锅内,炒至溶化,再将小西米倒入炒透,然后把粉浆倒入同炒,加鸡蛋炒拌调匀后,倒入瓷盘内(当家盘内涂一层猪油),浮面刮平,面上均匀地撒上核桃肉,上笼在沸水锅中用旺火蒸25分钟,蒸好后出笼,覆倒在工作台上,再翻身使核桃肉一面朝上,冷却后切成条片即成。 
小帖士-食物相克:
粳米:唐·孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清·王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
 
 
特色
色泽洁白,入口滑嫩,甜而可口。 

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标签: 西米嫩糕
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