苹果汁
苹果汁（cider）是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。我们可以在家里自行打苹果汁，但应在制成果汁后马上饮用。
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1食品简介
苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质, 存在于动脉血管壁. 这可以减少心脏病和动脉硬化的几率. 不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。UC Davis医学院研究发现，苹果汁可以预防心脏病。可以降低LDL值和胆固醇含量。当LDL氧化，或者在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，导致动脉变厚，引起动脉硬化。研究员Dianne Hyson说：“一杯苹果汁就可以在短的时间内减少心脏病的危险。" 只要每周吃两个苹果,就可以把患哮喘病的机率降低22-32%。
苹果里有大量的钾，可以减轻关节炎、风湿症状. 喝苹果汁也可以清洁肝、肾，还是低热量饮品，时间长了,还可以减少肝脏或肾脏疾病.
2分类
按加工步骤不同可分为
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类型名称
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特点
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| 浑浊苹果汁 | 采用均质步骤 |
| 透明苹果汁 | 采用澄清过滤步骤 |
3营养成分
苹果汁的主要营养成分有：果糖、葡萄糖、维生素A、C等。
4生产制作
原材料
苹果
制作工艺
选果
剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。
清洗
苹果浸泡后用流动水洗净。
修整
有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果,用不锈钢刀修削干净,并清洗。合格的苹果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。
碎块
用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块,及时把碎块的苹果送入榨汁机。
榨汁
用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁加入佳多美D。
加热
榨出的苹果汁不宜存放,立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶,温度85℃,然后冷却到65℃。
均质(混浊果汁)
以100-120公斤、平方厘米的压力进行均质。有条件的,在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气。
澄清过滤(透明果汁)
透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤,滤出的苹果汁要求澄清透明。
调和
天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%,酸度为0.4%左右。
装罐
有条件的工厂最好用5104号罐包装,内装透明苹果原汁200克,也可以用自动定量罐瓶机罐瓶。装罐(瓶)前果汁温度一般不低于70℃。
密封
使用金属罐时用封罐机密封,使用瓶装,根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。密封前果汁温度不低于65-70℃。
杀菌
密封后的果汁在85℃的热水中杀菌,杀菌时间根据杀菌效果决定,一般在10分钟左右为宜。
冷却
杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。在使用玻璃瓶包装时,冷却水的温度不要太低,防止炸瓶。
5主要功效
食用功效
改善身体机能。
补充了营养。
减少心脏病和动脉硬化的几率.。
清洁消化道,促进食物消化。苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。
预防心脏病。
降低LDL值和胆固醇含量。当LDL氧化，或者在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，导致动脉变厚，引起动脉硬化。研究员Dianne Hyson说：“一杯苹果汁就可以在短的时间内减少心脏病的危险。"
降低患哮喘病几率。Seif O. Shaheen博士和伦敦国王学院，南安普敦大学的同事发现,只要每周吃两个苹果,就可以把患哮喘病的几率降低22-32%。研究人员猜想，苹果中的某种异黄酮是预防哮喘的主要原因，因为其他的水果和蔬菜都没有预防哮喘的作用。
降低吸烟者肺部疾病发病率。荷兰的Groningen大学的研究人员完成的一项研究发现，吸烟者适度吃水果和蔬菜(尤其是苹果),可以降低其肺部疾病的发病率.。肺部疾病是一种吸烟者常见疾病,吃水果使其风险几乎降低了50%!
减轻关节炎、风湿症状。对年纪大的人，可以先从喝苹果汁开始，尤其是患关节炎、风湿患者. 这是因为苹果里有大量的钾。
清洁肝、肾。还是低热量饮品，时间长了,它还可以减少肝脏或肾脏疾病。
补锌。
药用功效
“苹果疗法”
前列腺炎是中年男性最常见的疾病之一，约占男科门诊患者量的1/3～1/2。尿频、尿急、下腹坠胀，让很多人感到不适。其实，除了到正规医院进行治疗外，多吃锌元素含量高的苹果，也是治疗前列腺炎的好方法，被称为“苹果疗法”。
在前列腺液中，锌是相当重要的微量元素。有报告显示，锌在血液和前列腺液中的含量多少，直接与前列腺杀菌能力有关。也就是说，当前列腺内锌含量较高时，前列腺自行抗菌消炎能力就强；而患了慢性前列腺炎，锌含量就会明显减少。
苹果中富含有大量的锌已经被科学家及营养学家所证实。国外有的临床医学研究人员发现苹果汁对锌缺乏症具有惊人疗效。苹果汁比含锌高的药物更具有疗效，且具有安全、易消化吸收，并为患者所欢迎、易接受的特点。疗效与苹果汁浓度成正比，越浓疗效越佳。因此，可在日常饮食中多喝苹果汁进行补锌。
6食用指南
食用方法
即食
适宜人群
一般人皆可饮用，尤其是缺锌人群、患关节炎、风湿患者、吸烟者
7出口预测
美国是中国浓缩苹果汁出口的主要市场区域。美国食品和药物管理局宣布，拟对市售苹果汁的无机砷含量设立限值标准，我国部分苹果汁有可能面临出口受阻的风险。同时，人民币不断升值，使得公司出口产品的价格优势被削弱，加上欧洲、南美等地区浓缩果汁加工企业进一步加大销售力度，抢占中国在全球苹果汁市场的份额，以及陕西省（浓缩苹果汁主要产区）苹果花受霜冻影响严重，可能导致减产，我国苹果汁出口形势不容乐观。综合以上因素预计，前三季度，苹果汁出口量与上年同期基本一致，2013 年全年苹果汁出口量将会在55 万吨左右，同比下滑6.4%。
依据一：人民币汇率连创新高不利于企业出口。
人民币汇率进入 7 月中旬之后再度走强，美元兑人民币汇率一度冲击6.11 关口，随后回升至6.12 附近。在一些经济体货币竞相贬值的背景下，加之全球贸易低迷，人民币近期升值趋势给企业带来了很大压力。压力不仅仅体现在利润下滑；人民币不断升值后，企业有生意不敢做，接长单会增大风险，接大量短单还会导致企业综合成本大幅上升。
依据二：美国对砷设立检测，或对苹果汁出口造成影响。
日前，美国食品和药物管理局宣布，拟对市售苹果汁的无机砷含量设立限值标准，即每升不得超过10 微克。这是该国首次对果汁设立砷的限量指标。国家标准中并未对果汁中无机砷含量设立限值，仅设立总砷的限量，为200 微克/升，远远大于美国对无机砷的限量标准。我国是苹果汁生产出口大国，如果美国执行苹果汁每升无机砷含量不得超过10 微克的标准，包括宁夏在内，我国出口的苹果汁将面临出口受阻的风险。
依据三：苹果大省遭遇自然灾害，或影响原料果供应陕西省是苹果汁出口重要省份，苹果汁出口量占全国苹果汁出口的半数以上。
“倒春寒”天气让陕西省遭遇了史上最严重的低温冻害。来自官方的数据显示，陕西约有 260 万亩苹果遭受花期冻害，将导致苹果减产并影响到果汁生产用加工原料果的供应。
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