巧克力瑞士卷
巧克力瑞士卷
【配方】：
馅料
A、新意卡思达100g，可可粉50g，新意巧克力香精1.5g，玉米糖浆200g。
B、黄奶油200g，玉米糖浆150g。
蛋糕
A、鸡蛋500g，细砂糖250g，玉米糖浆150g。
B、低筋粉120g，小麦淀粉150g，新意海绵蛋糕专用改良剂35g，新意奶油增香剂3g，泡多源G5克。
C、蛋糕油16g。
D、色拉油240g。
【制作】：
1、将A部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。
2、将B部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉。
3、将C部分加入，快速打发，蛋糊比重控制在0.5—0.52g/ml之间。
4、将D部分加入，慢速拌匀即可，最终比重控制在0.55—0.58g/ml之间。
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