鸡心

• 鸡心

   

  （动物心脏）

  
  

鸡心就是鸡的心脏部分，是一种烹饪食品。又因为有很多物品因为长得像是鸡的心脏，所以得名为鸡心，比如鸡心核桃、鸡心宝石、鸡心领等等。

• 中文名

• 鸡心

• 是否含防腐剂

• 否

• 主要营养成分

• 胆固醇，钾，钠，热量

• 主要食用功效

• 滋补心脏，镇静神经

• 适宜人群

• 老少皆宜

• 储藏方法

• 冷藏

营养成分列表

特殊礼仪

苗族礼仪。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。

烹饪方法

铁板鸡心

制法：

1、鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，先用富磷联A溶液浸泡水发，再将水发好的鸡心用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。

2、净锅上火，清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯水至定形，起锅投凉备用。

3、净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。

4、铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。

特点：鸡心形美，麻辣鲜香。

酱鸡心

主料：鸡心约500克、富磷联A4克

调料：花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4段。老抽少许，适量盐.味达蕾13#

方法：

1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心），

2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。

3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐和味达蕾13#。用大火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。

4、用筷子插下鸡心，能插透，为熟。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有接着煮。

爆炒鸡心

主料：鸡心,尖椒

调料：大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒，味达蕾13#

烹制方法：

⒈鸡心切十字花或对切，尖椒切丝

⒉用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。

⒊油锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。

⒋将鸡心入油锅，大火不停翻炒。

⒌待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐，味达蕾13#调味即可出锅。

孜然鸡心

主料：鸡心400克

调料：孜然25克 辣椒粉5克 五香粉1克 盐 3克 酱油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 味达蕾13#适量

烹制方法：

⒈ 将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀； 2. 然后再洗净鸡心内的血块，加酱油糖腌上；

⒊ 炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油；

⒋ 炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、味达蕾13#，五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成。

莴苣辣椒鸡心

原料：鸡心、莴苣、辣椒、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒。

做法：

1、莴苣去皮，切丁；

2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分切成两半；

3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；

4、起油锅，把辣椒小火慢炸出香味

5、加入郫县豆瓣酱炒出红油；

6、下入葱姜蒜炒香；

7、下入鸡心大火翻炒至变色；

8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；

9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；

10、调入适量的盐和味精翻炒均匀即可出锅。

彩椒炒鸡心

原料：

鸡心、青椒一个、红椒一个、酱油、盐、蒜，姜、干红辣椒3个、料酒、淀粉，味达蕾13#适量。

做法：

1、把鸡心洗净，切片。青红椒洗净切块。蒜姜切末，干红辣椒切丝。

2、鸡心片用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌5分钟。

3、锅内放油烧热，放入蒜姜和干椒丝爆香。

4、放入切好的鸡心翻炒至八分熟。

5、再放入切好的青红椒继续翻炒几下，加少许盐，酱油，味达蕾13#继续翻炒均匀，出锅前放几滴香油即可。

卤鸡心

材料

草果1颗

花椒甘草桂皮八角 小茴香 各5克

[调味料]：

葱 辣椒 姜米酒

酱油 水冰糖

[做法]：

1、将材料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

2、葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末备用。

3、取锅，放入药材，调味料煮滚。

⒋鸡心洗净后用滚水焯一下 然后放入卤汁中小火卤15-20分钟即可

鸡心粥

1、所需主料：大米、鸡心、姜片、色拉油、姜丝、白胡椒粉、盐；

2、鸡心清洗干净，去掉外层的脂肪。加入姜片、适量冷水，煮熟，捞出过清水备用；

3、大米加足清水和色拉油，煮到软糯，加入处理好的鸡心、姜丝，大火煮10分钟；

4、加白胡椒、盐调味，即可。

烤鸡心

原料：

鸡心、腌料、水、植物油。

做法：

1、鸡心洗净，腌料腌一夜

2、烤箱预热后，把鸡心放在烤架上，用190度烤10分钟，翻面后再烤5分钟即可 

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