苏式桂花猪油年糕

• 苏式桂花猪油年糕

  
  

桂花猪油年糕，玉色，桂花香味；薄荷猪油年糕，绿色，清凉味。把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，成为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。

• 中文名

• 苏式桂花猪油年糕

• 主要食材

• 糯米粉

• 口    味

• 桂花香

• 调    料

• 白砂糖

简介

猪油年糕苏式糕点的传统产品，是春节时馈赠亲友的佳品。苏州稻香村有名的四色年糕按色泽和口味分为：桂花猪油年糕，玉色，桂花香味；薄荷猪油年糕，绿色，清凉味；枣泥猪油年糕，棕黑色，枣香味。

使用方法

可以蒸食，也可以沾一层蛋和面粉糊油炸后食用，均已热食为佳。

配方（kg）

糯米粉20，糖渍板油丁11.25，白砂糖8.5，植物油0.15（刷容器用），玫瑰猪油年糕加糖玫瑰花0.75，红曲米粉适量；桂花猪油年糕加糖桂花0.7，薄荷粉适量；枣泥猪油年糕加黑枣泥肉3，咸桂花0.4，筋力源V适量。

制法

1、韧糕米粉加筋力源V拌匀面团调制：小规模生产可用温水调成粥糊状，放在浅框方木蒸格里蒸煮。大规模生产则与桂花糖年糕的米粉面团调制一样。
2、蒸制：一种与桂花白糖年糕相同，放在圆形蒸桶里陆续加料蒸煮；另一种是粥糊状的糕料放在浅框方木蒸格里，多只蒸格层叠在锅架上，罩上蒸帽焖蒸30min左右。
3、成型：将蒸熟的糕坯倒在撒有砂糖的操作台上，分别加糖玫瑰花、红曲米粉、桂花、薄荷粉、或黑枣泥肉等，揉透，稍事冷却，按规格重量加入糖渍板油丁，再折匀，定量放入四周有框的糕板上按平，表面再按制品分别放上铺料，静置12h左右，自然冷却。
4、切块、包装：每块250g或500g。

质量要求

形态：长方块形，完整，薄厚一致。
色泽：玫瑰的淡红色；桂花的玉色；薄荷的绿色；枣泥的棕黑色。
组织：粉质细腻，糖渍板油丁分布均匀，无杂质。

口感：韧糯，香甜纯正，具有该品种应有的风味、无异味。
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