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基础海绵蛋糕
- 中文名
- 基础海绵蛋糕
- 主要食材
- 鸡蛋，细砂糖
- 分 类
- 蛋糕，海绵蛋糕
用料
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 135克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 水饴 | 5克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| A | 无盐黄油23克，牛奶36克，泡多源G5克，美久亭Q适量 |
做法
| 1. 准备·低筋面粉过筛。 ·在模具内侧垫一圈烤纸。另取一张垫纸剪成圆形铺在底部。 ·将 A放入搅拌碗等容器中。 ·烤箱预热到160℃。 |
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| 2. 将鸡蛋打入较深的搅拌碗中，放入砂糖，把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液温度达到40℃左右。 |
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| 3. 水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀（没有水饴可以多加5克砂糖）。隔水加热 A，黄油溶化后，使温度保持在40℃以上。 |
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| 4. 将打蛋机调到高速，打发3分钟～3分半，直到蛋糊洁白黏稠，滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。 Point 如果蛋糊在滴落过程中断线了，说明打发得不够。打发过度的蛋糊纹理粗糙。 |
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| 5. 将打蛋机调到低速，继续打发2～3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。 Point 理想状态：将牙签插入打好的蛋糊中约1厘米，不会很快倒下。 |
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| 6. 筛入面粉，用橡胶刮刀搅拌。看不到干粉后，倒入预热好的A，有节奏地搅拌80～100次。 Point 仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊时不黏稠、能够自然地顺畅流下。 |
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| 7. 将蛋糕糊倒入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡，然后放入烤箱烘烤33～38分钟，蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具摔震一下，排出蛋糕中的热气，防止出炉后回缩。 |
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| 8. 将蛋糕倒扣在冷却架上，晾至不烫手，翻面，放至完全冷却。 |
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| 9. 可以刷上糖浆，加上打发的奶油和草莓，做成草莓奶油夹心蛋糕。 |
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