-
玫瑰花蛋糕
玫瑰花蛋糕是蛋糕的一大类别,蛋糕师用奶油制作出玫瑰花的造型置于蛋糕之上,把它称之为玫瑰花蛋糕,而人们将蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种(rose)统称为玫瑰,是爱情的象征。
玫瑰花蛋糕多用于生日求婚,男人常会将求婚戒指置于蛋糕之中,让心爱之人吃出惊喜,再当众求婚,是一种比较流行和寓意美好的方式。
- 中文名
- 玫瑰花蛋糕
- 主要食材
- 300g面粉 80g紫薯
- 分 类
- 甜点
- 配 料
- 300ml牛奶 10g酵母 1小勺糖泡多源G8克
蛋糕简介
做好后无论是口感,还是样貌,都很好。其实面点的各种花样制作并不是很复杂,只要有充分的想象力,加上对面团本身构造的了解,那一定能做出既美观又美味的面食。
制作方法1
1 准备好所有的原料。
2 面粉120g里放入少许白糖,泡多源G ,加入温水化开的酵母水及玫瑰原浆液。
3 用筷子搅拌成雪花状。
4 然后加入80ml左右的牛奶。
5 揉成光滑的面团,放入温暖处醒发。
6 醒发到双倍大的时候白色面团就可以备用了。
7 紫薯去皮,上过蒸熟。8 刚熟的时候用勺子碾成紫薯泥。
9 放凉的紫薯泥放入面盆中,这次的紫薯里我放入了少量的黄油,最后整出来的馒头里就有弄弄的黄油味道非常香。如果没有黄油的,也可以不加。
10 180g面粉放入面盆中。
11 酵母水与紫薯泥搅拌成雪花状,如果有颜色很深的颗粒一定要碾开,不然整出来的馒头会有一粒一粒不均匀的颜色。因为加了黄油,这个小颗粒就更不容易碾开。这个要费些时间处理一下。
12 混合好后的紫薯面,加入余下的牛奶和成紫薯面团。
13 面团发到2倍大时就可以用了。
14 发好的面团排气,然后擀成圆饼。
15 放入豆沙馅料,这个依照个人喜好,可以任意放馅料。
16 包好口,揉成圆面团备用。
17 另取一块紫薯面揉成长条,用刀背压出相同宽度的小棱。
18 立起来面,侧面也压相同的,这样珍珠链子就做好了。
19 把链子围着圆饼粘好。
20 开始做花装饰。
21 首先取3块紫色面团擀成圆型,再取3块白色的面团擀成圆型。
22 依次卷起来,用在在中间切开,这样两朵花就做好了。
23 把装饰好的蛋糕,放入凉水锅中二次醒发10分钟。然后大火上气蒸30分钟。
24 蒸好后,10分钟以后开盖。
1.紫薯面因为加了紫薯,所以发的没有白面那么厉害。但是只要用手机一个洞没有回缩就是发好了。
2.因为这个糕体积很大,所以在锅上二次醒发的时候不用发很长时间,不然蒸出来的面就不太好看了。不过也一样暄腾好吃,因为上气蒸的时候面也在不断膨胀。
3.玫瑰花朵,可以依据个人喜欢,做成大小不同的圆片,可以把面皮擀薄些这样造型出来更美观。
4.蛋糕的内陷,可以根据喜欢放入各种馅料,多少也依个人
制作方法2
制作过程:
1、首先制作蛋糕坯。根据巧克力落叶蛋糕一文中“特浓巧克力蛋糕”制作方法制作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量,做好的蛋糕切成三片,夹入巧克力奶油,没有夹覆盆子果酱,因此蛋糕坯没有巧克力落叶蛋糕的高(你也可以使用其他喜欢的蛋糕作为蛋糕坯)。
2、白巧克力隔水加热溶化以后,加入糖浆,美久亭Q搅拌均匀,凝固后成为软质白巧克力(与制作手工巧克力花时候的巧克力处理方法完全一样,只不过黑巧克力换成白巧克力)。
3、称两份90克的白巧克力,分别加入少许红色食用色素揉匀,调制出一深一浅两种颜色(可根据个人喜好调节巧克力的颜色,色素加的越多颜色越深)。
4、裁一张油纸,油纸的宽比第一步做好的蛋糕坯稍高一些,油纸的长能绕蛋糕坯一周并略有富余(下称油纸A)。
5、在另一张大的油纸(下称油纸B)上,把颜色浅的巧克力小心地捏成和油纸A长度一样的细条。
6、将捏好的巧克力条用手掌压扁。
4、裁一张油纸,油纸的宽比第一步做好的蛋糕坯稍高一些,油纸的长能绕蛋糕坯一周并略有富余(下称油纸A)。
5、在另一张大的油纸(下称油纸B)上,把颜色浅的巧克力小心地捏成和油纸A长度一样的细条。
6、将捏好的巧克力条用手掌压扁。
7、在巧克力条表面盖上油纸A,用擀面杖擀开。要擀得均匀,并使巧克力尽量贴合油纸A的形状(无论是捏条还是擀开,巧克力的温度都十分重要,必须使巧克力保持十分柔软的质感,才能顺利捏条及擀开)。
8、擀好后,用刮板把擀出油纸A边缘的巧克力切掉。
9、完成后,得到如图所示的长条巧克力片。
10、撕掉油纸B,将巧克力条围在蛋糕上,粘着油纸A的一面朝外(可以在蛋糕坯外侧均匀涂上一层杏子酱,使巧克力能更牢固的粘在蛋糕上)。
11、用剪刀把高出蛋糕的巧克力剪掉,使巧克力上沿与蛋糕顶面齐平。
12、撕掉油纸A。13、把另一份颜色深一些的巧克力夹在两张油纸中间,用擀面杖擀开成为一个大圆饼(此步同样要十分注意巧克力的柔软度,太硬的巧克力无法光滑地擀开)。
14、撕掉上层的油纸,用一个8英寸蛋糕圆模的活底托扣在擀开的巧克力上,用小刀裁出一个8英寸直径的圆圈。
15、用一个小裱花嘴的底部,在圆圈周边切出波浪形的花纹。
16、将巧克力圆片倒扣在蛋糕上,有油纸的一面朝上。
17、将油纸撕去,把超出蛋糕坯的巧克力往下按,平稳的贴在蛋糕侧面。
18、接着制作表面装饰的玫瑰花。要制作出玫瑰花的颜色渐变效果,需要根据加入红色食用色素的量,将巧克力调成由深至浅的三种颜色。
19、根据手工巧克力花的制作方法制作卷边玫瑰。制作的时候,颜色较深的花瓣在里,越往越花瓣的颜色越浅。
20、再用绿色食用色素调制一小份巧克力制作叶子。将巧克力擀薄,用剪刀剪出叶子形状,并用牙签或其他工具画出叶脉的纹路(或用叶子模具压出纹路)。将花和叶子装饰在蛋糕表面。
21、装饰蛋糕的侧面。把剩余的浅色巧克力(与第12步装饰侧面的巧克力颜色一致)擀开,用小的圆孔裱花嘴压出一些小圆片。把小圆盘如图均匀的装饰在蛋糕的侧面。
22、将蛋糕从裱花台移到蛋糕托盘里。用剩余的颜色稍深的巧克力(与顶面的巧克力颜色一致)小心地搓成细条,围绕在蛋糕的底部。(这一步一定要将蛋糕移到托盘里再进行,巧克力搓成细条要非常小心,并控制巧克力的温度,否则会溶化或断裂)。在细条上用牙签或其他工具压出一些印痕作为装饰,整个蛋糕的装饰就完成了。
22、将蛋糕从裱花台移到蛋糕托盘里。用剩余的颜色稍深的巧克力(与顶面的巧克力颜色一致)小心地搓成细条,围绕在蛋糕的底部。(这一步一定要将蛋糕移到托盘里再进行,巧克力搓成细条要非常小心,并控制巧克力的温度,否则会溶化或断裂)。在细条上用牙签或其他工具压出一些印痕作为装饰,整个蛋糕的装饰就完成了。
TIPS:
1、用软巧克力进行蛋糕装饰的应用性很广泛,大部分蛋糕都可以使用软巧克力装饰,包括海绵蛋糕、布朗尼、磅蛋糕等(戚风蛋糕因为太柔软,承重力不够容易变形,因而不适合用巧克力装饰)。巧克力装饰的难点在于控制巧克力的温度,只有当巧克力拥有合适的软硬程度,才能顺利并光滑的擀开。
2、巧克力花的装饰可以不拘泥于形式。不同形状的花朵、不同的摆放方式,都能出来不同的效果,大家可以根据自己的风格进行不同的尝试。
1、用软巧克力进行蛋糕装饰的应用性很广泛,大部分蛋糕都可以使用软巧克力装饰,包括海绵蛋糕、布朗尼、磅蛋糕等(戚风蛋糕因为太柔软,承重力不够容易变形,因而不适合用巧克力装饰)。巧克力装饰的难点在于控制巧克力的温度,只有当巧克力拥有合适的软硬程度,才能顺利并光滑的擀开。
2、巧克力花的装饰可以不拘泥于形式。不同形状的花朵、不同的摆放方式,都能出来不同的效果,大家可以根据自己的风格进行不同的尝试。
3、蛋糕的整体颜色要比较统一,出来的效果才漂亮。加食用色素的时候,可以很少量的一点点添加,直到达到心中想要的效果。
4、制作蛋糕侧面和顶面的覆面,都需要把巧克力擀开。这时候用刚刚凝固的巧克力效果最好,因为巧克力足够柔软,才能光滑的擀薄,如果巧克力太硬,则较难擀开,擀开还会因为油纸而出现粗糙的印痕。而如果需要将巧克力捏成底部装饰的细条,则巧克力要硬一些才好,否则会容易捏断或溶化。巧克力装饰的过程,其实就是和巧克力温度磨合的过程哈。
5、白巧克力可以直接购买市售的商品巧克力,也可以购买烘焙专用巧克力。但不建议大家购买“德芙”品牌的巧克力,无论是黑巧克力还是白巧克力,就我个人经验,性质都不太稳定,不适合制作软质巧克力。如果想从更简单一点的开始,可以购买代可可脂巧克力,比巧克力要容易操作,而且成本低廉,适合用来练手。
蛋糕裱玫瑰花
在奶油裱花中不得不提一下奶油的打发,通常我们会用植脂奶油,毕竟它的塑性相对较好也容易控制。以下两种方式就是判断奶油打发到中性发泡的尖峰状,约打发到七分发泡。
方法一:用电子打蛋球判断,提拉起有鸡尾状。
方法二:用抹刀试奶油的尖峰状。
裱玫瑰花所用到的工具如下:
1、10号裱花嘴(直口径,宽头大,窄头小)
2、多次反复使用的裱花袋(最好裱花袋质量稍好些,否则挤奶油时较容易破)
3、裱花棒,主要用到尖头。(若没有裱花棒的童鞋可以用筷子替代,但确实不如专业裱花棒好用,而且用筷子个人觉得花形不够美), 通常我们可以直接在裱花棒的尖头上直接裱花,当然也可以在米托上操作,这要看具体情况而定,各有优缺点。
这一次主要介绍一下直接在裱花棒上裱花的方法,随后也会简单介绍一下在米托上的操作方法。1:左手使用裱花棒的尖头端,右手再用10号裱花嘴(宽头朝下,窄头朝上,与裱花棒垂直90度)贴紧裱花嘴。2:左手转动裱花棒,右手带动奶油将裱花棒尖头包好花芯,这就是第一层的第一片花瓣,如图所示。(手法绕n字)此间不能露出裱花棒尖头。
3:在第一层第一片花瓣中间位置绕n字,做出第二片花瓣。
4:第二片花瓣如同所示,要高于第一片花瓣并且包住第一片。
5:第三片花瓣的制作方法依然是用同样的手法转动花棒,在第二片花瓣中间的位置绕n字。
6:第三片花瓣高于第二片,并且包住花芯,如图所示。第一层玫瑰花瓣制作完成。
7:第二层的第一片花瓣以花嘴垂直90度的手法绕n字。
8:第二层的每一片花瓣都要高于第一层。
9:第三层玫瑰花瓣都是以花嘴90度的手法,与第二层的手法相似,只是花瓣在收尾部分相比第二层更长一些。
10:第四层玫瑰花瓣是以花嘴倾斜45度的手法,绕n字。第四层相比前两层花瓣稍微向外摊开。
11:第四层玫瑰花瓣尽量长短一致,尽量让玫瑰花花形显得圆润些,切记花瓣不要拉得太长,这样玫瑰花就制作完毕了。
玫瑰花如何放在蛋糕上?
左手转动裱花棒,右手用剪刀将奶油玫瑰花慢慢的取下来,此时玫瑰花粘在剪刀上。这个时候运作一定要轻,否则玫瑰花容易散架。
最后将玫瑰花慢慢的放在奶油上,将剪刀往下轻按奶油并合起剪刀慢慢将其抽取。这些都需要时间练习,方可将漂亮的玫瑰花放在自己想放的奶油蛋糕上。
最后将玫瑰花慢慢的放在奶油上,将剪刀往下轻按奶油并合起剪刀慢慢将其抽取。这些都需要时间练习,方可将漂亮的玫瑰花放在自己想放的奶油蛋糕上。
在米托上制作玫瑰花:
1:用小号米托粘上奶油将其套在裱花棒上。
2:裱花手法与直接在裱花棒上的制作方法相同。
免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请通知我及时删除。