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青苹果戚风蛋糕
青苹果戚风蛋糕口感细腻,甜而不腻,蛋糕的首选。
- 中文名
- 青苹果戚风蛋糕
- 主要原料
- 蛋黄40g,细砂糖40g
- 是否含防腐剂
- 否
- 分 类
- 点心
原料
做法
1)分离蛋白蛋黄,蛋白先放冷藏备用。蛋黄加1/3细砂糖打到糖化,再加入1/3细砂糖继续打。
2)加入最后的1/3后,打到糖化,蛋黄发白,搅打有纹路产生。
4)一口气加入青苹果汁搅拌均匀。
5)低筋面粉+盐实现过筛2次,再次筛入到步骤4中拌匀。
6)拌匀后的状态,放置一旁备用。
7)蛋白取出,隔冰水或冰物,蛋白打到粗泡加1/3细砂糖,打到细泡加1/3细砂糖,打到滴落能形成小山,加1/3细砂糖,最后打到图中一样,拉起呈弯钩,立刻停止。
8)捞小部分蛋白放入面糊中搅拌,再捞一小部分放入面糊中用刮刀拌匀。
9)拌匀后,再倒回剩余的蛋白中拌匀。拌匀后倒入模具中。
10)四周抹面糊,为了让它更好膨胀。轻震2下排出大泡。175度预热,170度烘烤40分钟。倒扣一夜后脱模。 免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请通知我及时删除。