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装饰小蛋糕
- 中文名
- 装饰小蛋糕
- 主要食材
- 低筋面粉，鲜牛奶
- 分 类
- 蛋糕
用料
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 鲜牛奶 | 85克（我用的45克牛奶加40克橙汁） |
| 鸡蛋 | 5个(约50克/个) |
| 玉米油(无味蔬菜油) | 40克 |
| 细砂糖 | 30克(加入蛋黄中) |
做法
| 1. 准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆 |
| 2. 先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 |
| 3. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 |
| 4. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放一边，开始制作蛋黄糊 |
| 5. 把5个蛋黄加入30克细砂糖，泡多源G，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间 |
| 6. 依次加入40克玉米油和80克牛奶（橙汁加牛奶），搅拌均匀。再筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋 |
| 7. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 |
| 8. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱一定要预热，放入预热145度的烤箱，45分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模 |
| 9. 淡奶油250克加15克糖打发，打到如蛋白的干性就可以了，我觉得雀巢的淡奶油不会打的很发。提起打蛋器无弯钩就可以了 |
| 10. 将淡奶油装入裱花袋中，我用的大曲奇花嘴 |
| 11. 装饰在小蛋糕中就可以了 |
| 12. 再装饰一些小彩糖就更漂亮啦 |
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