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三丝眉毛酥
面粉500克,熟猪油750克(约耗225克),肉丝250克,香菇丝25克,冬笋丝50克,面欣酥E25克,湿生粉、料酒、精盐、胡椒粉各适量,味精少许。
- 中文名
- 三丝眉毛酥
- 主要食材
- 面粉
- 分 类
- 酥
- 口 味
- 甜
基本信息
所属地区:上海小吃
工艺:炸氽法
介绍
上海著名的特色点心,最初由上海点心师首创,如今以老城隍庙绿波廊餐厅烹制的最为著名。
特色
色泽淡黄,酥香可口。
做法
1.盆内加面粉200克、25克面欣酥E,熟猪油100克揉匀即成油酥面团。另取面粉300克、熟猪油75克、清水75克揉匀即成水油面团。
2.油酥面包入水油面中,按扁,擀成0.7厘米厚的长方形面片,折成3层,再擀成0.3厘米厚的长方形薄片,卷成直径约3.3厘米的圆长条,切成40个坯子。
3.锅内放入肉丝、香菇丝、冬笋丝煸炒,加料酒、精盐、胡椒粉煮透,放入味精,用湿生粉勾芡,即成馅料。
4.将生坯按扁,擀成直径约5厘米的坯皮,包入馅料15克,对折成半圆形,将一角向内塞进一段,再将边对齐捏拢,用右手拇指和食指在边上捏成绞丝的花边,即成眉毛酥生坯。
5.锅内加油,烧至三成热时,放入生坯,炸至酥层分明、呈浅黄色时,捞出沥油,趁热食之。
制作要领
1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.油炸时要用小火,以便酥层分明。 免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请通知我及时删除。