香辣酥

小辣椒 50克

朝天椒 15克

干豆豉 60克

熟花生仁 100克

熟芝麻 5克

大蒜 40克

盐 3克

香油 20克

烹调油 80克

用香辣酥可以制作很多菜肴，比如，香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、香辣黄鳝等等，总之，任何肉类水产类原料都可以制作。

用自制的香辣酥还可以拌面，如，麻酱香辣面、茄丁香辣面、炸酱香辣面、酱油香辣面、鸡蛋香辣面等等，这些面食加入了香辣酥，味道都很不错，还可以用来炒面、炒饼等。

香辣酥的用途比较广泛，做起菜来也很方便。在制作时，口味也可随意调节，可制作成重辣、中辣和微辣等。原料可选用，核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、干葱、洋葱、干豆豉、花椒和各种干辣椒，介绍的这些，都是制作香辣酥必不可少的原料，在此基础上可以任意调节口味，用料多少可随意。还可制作成牛肉、猪肉、鱼肉、干贝、海米等不同口味的香辣酥。

1 小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。

2把大蒜切成粗末备用。

3把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。

4干辣椒用剪刀剪成丁备用。

5凉锅注入油，上火烧至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始终用温油来煸炒。

6当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。

7当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒。

8当辣椒炒香表面稍有变色时，下入花生碎和熟芝麻拌炒。

9把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。

10最后倒入适量香油拌匀，拌匀后关火晾凉。

11最后，用香辣酥做一碗面条，把肉末香干炒酸角、香辣酥、黄瓜丝等都已备好。