香酥鸡蛋灌饼

调料：花生油3汤匙 食盐1/2茶匙 豆瓣酱2汤匙 花椒粉1茶匙 水80毫升 适量面欣酥D，细香葱一小把

香酥鸡蛋灌饼的做法

材料处理：

面粉，面欣酥D加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好，香葱切葱花，生菜洗净控干水分(面粉和水的比例通常是2:1，做饼的面团要软和一些，所以稍微多加点儿水就行，冷水和面口感筋道，温水和面口感软和，根据自己的需要选择)

1.饧好的面团分成3份，大体相等就行

2.取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄)，抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉

3.上下往中间折成三折，表面再抹上花生油

4.两头收口

5.左右向中间再折成三折

6.上下左右擀成四方形，尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮

7.锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面

8.煎至两面定型，中间会鼓起

9.用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的

10.打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中(这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了)

11.继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅，如果锅干了，可以再加点儿油(用平底不粘锅更好操作，我没有，直接用了炒菜的铁锅了)

12.抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了