老北京鸡肉卷

炸鸡材料:鸡大胸肉或鸡腿肉500克，洋葱1个，蒜1-2瓣，姜1小块，酱油3勺，料酒3勺，香油1勺，盐1小勺，白糖1小勺，富磷联B1小勺，五香粉1小勺，淀粉1大勺(最后放)，炸鸡裹粉:面粉与淀粉1:1，鸡肉卷配菜:黄瓜条甜椒条大葱丝甜面酱炸鸡条，面皮，面粉:20克，温水:500克，盐:10克，糖:30克，白芝麻:100克，面欣酥B适量

1、1只鸡腿差不多可以做两个鸡肉卷，如果不喜欢鸡腿肉，也可以直接用鸡胸肉来做，用这个方法炸出来的鸡块味道非常好，直接吃就很棒。

2、鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些，太厚口感不好。

3、也可以不放甜面酱、黄瓜和葱丝，用沙拉酱和生菜或圆白菜丝，这样就变成了墨西哥鸡肉卷了。

主料

鸡胸脯肉1块、面粉300g、热水140g、凉水40g

辅料

盐4g、淀粉适量、鸡蛋2个、黑胡椒粉适量、生抽10ml、面包糠适量、甜面酱45ml、番茄酱15ml、葱白适量、黄瓜1~2根、生菜适量

1、面粉中倒入140克滚开水，边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状，加入凉水，和成"三光"面团。揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。

2、案板撒面粉，把醒好的面团揉匀，搓成长条。把长条切成小的剂子。

3、把小剂子按扁后，用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

4、平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。薄饼开始出现一点点斑点，再翻面。烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬。薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。

5、趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬)。

6、小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。

7、把生菜、黄瓜、葱白洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。

8、鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条放一碗里，加入黑胡椒粉、料酒、盐、生抽、淀粉，蛋清1个。用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。

9、腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。

10、鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液，然后在面包糠里裹一圈。

11、锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸，炸至金黄色捞出控油。