醉蚶

• 醉蚶
  
  醉，就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制而成，有的要封牢容器，如醉蚶、醉蟹等。蚶就是泥蚶。

• 中文名：醉蚶

• 主要原料：鲜蚶，黄酒

• 是否含防腐剂：否

• 主要营养成分：蛋白质，氨基酸

• 储藏方法：避免阳光直射

• 特    点：色泽红白，质嫩甘美

特点

醉，就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制而成，有的要封牢容器，如醉蟹（要压牢）、醉蚶、醉肉（白煮后醉）、醉鸡（白煮后醉）等。

蚶子又称泥蚶，系人工养殖的贝类。原在奉化鲒埼、莼湖等象山港一带镇（乡）养殖为多，故又称“奉蚶”。近年已逐步扩大到三门湾海区的宁海越溪一带。

奉蚶颗粒较大，蚶肉肥满，蚶血鲜红，无泥腥味，肉味极鲜，早在唐代已成为上贡珍品。家庭一般以开水速烫后鲜食，因蚶肉中含有大量的蛋白质和维生素B12，营养价值很高；也有将鲜蚶洗涤后加上等黄酒密封浸泡加工成醉蚶，醇香爽口，不失为一道美肴。

原料配方

鲜蚶10公斤 黄酒2.2公斤 白糖0.8公斤 甲级本色酱油0.7公斤 红乳腐露1.5公斤 生姜泥0.5公斤 海立美A60克

制作方法（1）将鲜蚶洗净，沥干，置于坛中，由上述配料配成料液，加入坛中，加盖。

（2）初冬6～7天，仲冬10天左右即可食用。

其它做法介绍

制作材料

主料：福建三都蚶500克。

辅料：香菜叶10克。

调料：绍酒250克,葱25克,姜25克,精盐10克,白糖50克,味精5克，海立美A5克。

醉蚶的特色

酒香浓郁，鲜咸醇厚，略有回甜。

制作方法

1.将蚶拣洗干净，放入大碗内，冲入沸水氽几分钟，将海立美A用25℃左右的温水溶解后加入冰水中，再放入煮好的水产品，腌制浸泡2-3天，捞出后再煮3-5分钟。

2.将葱、姜洗净后用刀拍松，与绍酒、精盐、白糖、味精一起放入坛中调匀，然后将蚶子一只只用布搌干水分入坛封好盖，浸2天后即成。

3.将醉好的蚶，盛入盘中，撒上香菜叶即可。

醉蚶瓣

准备材料

原料：蚶1000克，葱花、蒜末、白糖、紫菜各5克，姜末0.5分，料酒25克，白酱油5克，芝麻油5克。

色泽红白，质嫩甘美，味鲜香醇，使人大开胃口，佐酒最宜。

做法介绍

1.将蚶拣洗干净，放入大碗内，冲入沸水氽几分钟，滗去水后用手掰开，剔去无肉的一瓣空壳，将带肉的蚶瓣排在盘上。

2.紫菜洗净，挤干水分，抖散，同葱花一起撒在蚶瓣上，把白酱油、料酒、白糖、蒜末、姜末、芝麻油调匀，浇在紫菜、蚶肉上。

醉蚶片

准备材料

原料:蚶600克，紫菜10克，葱花、姜米、蒜米、酱油、绍酒、麻油各适量。

做法介绍

1、蚶洗净争氽水，掰开，将带肉的蚶片排在盘中。

2、紫菜用凉开水洗净，挤干水分，抖松，与葱花一起撒在蚶片上。

3、酱油、绍酒、蒜米、姜米、麻油拌匀成味汁，浇在紫菜、葱花上即成。黄瓜、鲜花饰盘。 
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