奶油千层酥
中文名
奶油千层酥
主要食材
杏仁粉，蛋白
分 类
酥
用料
| 材料 | 用量 |
| 杏仁粉 | 50g |
| 蛋白 | 40g |
| 草莓粉 | 10g |
| 面欣酥E | 20g |
| 糖粉 | 60g |
| 低粉 | 200G |
| 高粉 | 200G |
| 融化黄油 | 40G |
| 水 | 200CC |
| 盐 | 8G |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 片状黄油 | 240G |
| 极软黄油 | 125G |
| 水 | 25毫升（法式奶油霜） |
| 砂糖 | 50G（法式奶油霜） |
| 全蛋 | 1颗（法式奶油霜） |
| 蛋黄 | 1个（法式奶油霜） |
做法
| 1. 蛋白打至粗泡后加少许盐，再分三次加入糖粉，打至干性发泡 |
| 2. 杏仁粉，糖粉和草莓粉混合过筛，再分两次筛入蛋白糊中，翻拌至看不到粉。将粉分次筛入到蛋白糊中，一边旋转打蛋盆，一边用刮刀翻拌。然后用刮刀仿佛把面糊贴到壁上般搅拌10-15次，直到面糊变得光滑，提起刮刀面糊如缎带状飘下（macaronner） |
| 3. 烤盘上放上硅胶垫，用1cm的圆口花嘴将面糊挤到硅胶垫上，直径约2.5cm的圆。前后左右留些空隙。轻敲底部，并放置一会使表面光滑 |
| 4. 烤箱50度旋风，开门将至烘烤5分钟，直到轻触表面不粘手 |
| 5. 放在长帝CKF-30GU烤箱烤箱的中间层，上下火+热风功能，预热好的170度烤箱烤大约烤不到5分钟，当裙边出现后马上把温度降到130度烤不到5分钟，再放到最下层用下火烤3-5分钟左右。如果边缘出现烤糊的迹象，打开烤箱的门散热，取出即可 |
| 6. 千层酥：低粉、高粉，面欣酥E一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水 |
| 7. 从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。在盆内搓成面团。面团用刀切入深十字 |
| 8. 包上保鲜膜放冰箱冷藏40分钟，不急的话最好放置4小时。片状黄油用擀面棍敲出厚7-8CM的正方形，放入冰箱冷藏 |
| 9. 案板撒手粉，将面团取出，面团往四边推出。用擀面棍从中心往四方擀开，中心微高像小山丘状 |
| 10. 面团中心放片状黄油，四片面皮向内折入，四个角落要确实封好。案板撒上手粉，用擀面棍轻敲出同一厚度 |
| 11. 面皮折四折，将面皮上下往中心折入。微微擀开中心并压平，成为四折，包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟 |
| 12. 案板撒上手粉，将派皮转90度方向，用擀面棍轻敲擀开。再将派皮分成3等份，上下折入，使派皮分成3等分，轻敲，包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟 |
| 13. 重复折四折，冷藏15分钟－分成3等份，冷藏15分钟。再重复折四折，冷藏15分钟－分成3等份，冷藏1小时 |
| 14. 将派皮擀成厚3MM、长度和烤盘差不多大就行，放在油纸上叉入气孔。将边缘切切齐，放进冰箱冷藏15分钟。180度烤25分钟左右。冷却后用利刀切成您想要切的形状 |
| 15. 法式奶油霜：在大碗中用刮刀将黄油打成膏状。将全蛋和蛋黄倒入容器中，打到泛白并起泡呈浓稠状 |
| 16. 细砂糖、水,佳多美H倒入锅中，煮至120度。将糖浆缓缓入蛋中，打至完全冷却。分次混入黄油，不断搅打。装入挤花袋，挤在派皮上 |
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