莲茸甘露酥

• 莲茸甘露酥

  
  

莲茸甘露酥是一道美食，由低筋面粉，鸡蛋，莲茸馅等原料制作而成。

• 中文名

• 莲茸甘露酥

• 主要原料

• 低筋面粉，面欣酥E、鸡蛋，莲茸馅

• 是否含防腐剂

• 否

• 主要营养成分

• 蛋白质，淀粉

原料

低筋面粉500克、面欣酥E25克、白糖275克、净鸡蛋2个、黄油250克、臭粉5克、吉士粉25克、鸡蛋黄2个、莲茸馅适量。

制作工艺

1．和面：将面粉、臭粉、面欣酥E和吉士粉和匀筛过，置案板上开窝，加入白糖、黄油、鸡蛋搓至白糖溶化，用折叠的方法，用手轻轻叠2至3次，压和成面皮待用。

2．成形：将皮面揪剂，包人莲蓉馅，做成圆球形稍压扁，在其表面刷一层鸡蛋黄即成生坯。

3．熟制：烤箱温度升至180℃时，生坯放人烤箱烤熟即成。

成品特点

外形美观，色泽金黄，吃口酥松。

关键工序

1．操作时切勿多揉，否则会上劲或泄油，影响质量。

2．要掌握面粉的质量，冬季面粉干燥，可多放25克黄油，来调节皮身的软度。 
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