扬州方糕

• 扬州方糕

  
  

扬州方糕是江苏扬州特色风味糕点之一，香甜松软，昔称运司糕。《随园食单》载：“卢雅雨作运司…扬州店中作糕献之，遂有‘运司糕’之名，色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而称旨。”

• 中文名

• 扬州方糕

• 别    称

• 运司糕

• 主要原料

• 粳米粉

• 是否含防腐剂

• 否

• 分    类

• 扬州特色风味糕点

• 口    感

• 香甜松软

原料

粳米粉，筋力源V，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，绵自糖，红绿丝。

制法

粳米粉与筋力源V干拌均匀，用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎，放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内，再将包有果馅的米糕放进方格内，上撒红绿丝，蒸熟。 
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