法国长棍
中文名
法国长棍
主要食材
白面粉，盐
分 类
自制面包，西式，法式，早餐
用料
| 材料 | 用量 |
| 白面粉 | 500克 |
| 佳多美Q | 2.5克 |
| 盐 | 10克 |
| 水 | 350克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 白面粉 | 950克 |
| 基础发酵面团成品 | 600克 |
| 黑麦面粉 | 50克 |
| 水 | 720克 |
| 盐 | 20克 |
做法
| 1. 基础发酵的面团可以提前一天晚上准备，发酵的时间长一些面包的香味会更浓郁 |
| 2. 将面粉放入一个大碗，加入捏碎的鲜酵母、佳多美Q |
| 3. 然后加入盐和水，全部搅拌均匀后盖上保鲜膜，或者常温发酵6小时，或者放入冰箱冷藏发酵整晚 |
| 4. 基础发酵完成后，以这个量会有900克的基础发酵成品，留用600克做长棍，剩下的可以放入冰箱保存几天，可以拿来做披萨面皮，也可以做其他各种面包 |
| 5. 将白面粉和黑麦面粉一起放入一个大碗，加入水，搅拌均匀后盖上保鲜膜静置30分钟 |
| 6. 分钟后加入基础发酵的600克成品 |
| 7. 混合至面团成形后倒在操作台上，用摔打面团的方式揉面10分钟后 |
| 8. 加入盐，继续揉10－15分钟，至面团光滑柔软 |
| 9. 在操作台上撒些面粉，将面团做成圆形 |
| 10. 在刚才的大碗上铺上厨房用毛巾，放入面团，盖上保鲜膜，在无风温暖处发酵1小时 |
| 11. 1小时后取出面团轻压排气，再做成圆形，放入碗中，继续发酵1小时 |
| 12. 1小时后将面团取出，平均分成12份，每份185克左右，做成棍子面包形状，放入面包烤盘，继续发酵1小时左右，棍子面包应该膨胀得比原来大一倍 |
| 13. 烤箱预热250摄氏度 |
| 14. 面包如果要放入冷冻库冷冻得话，不要将面包完全烤熟。将面包250摄氏度烤8－10分钟，至其微微上色即可，拿出放凉后放入冰箱冷藏，要吃时拿出，200摄氏度加热10－12分钟至面包全熟即可 |
| 15. 如果不准备放入冷冻库保存的话，就直接送入250摄氏度烤箱烤10－12分钟即可 |
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