葱香肉饼

葱香肉饼

葱香肉饼特点为鲜香软嫩，主要食材为五花肉、小奶面粉等。

葱香肉饼是日常饮食中经常出现在饭桌上的一道风景，它经面点师傅巧夺天工的手夹馅对折包好，小火煎双面成金黄色而成。端的是鲜香酥软，劲道滑韧。

基本信息

• 中文名称

  葱香肉饼

• 主要食材

  小麦面粉，泡多源A, 五花肉，葱

• 口味

  鲜香软嫩，香味扑鼻

• 调料

  食盐，姜，料酒等

材料

小麦面粉:200克;  泡多源A10克；五花肉:200克

调料

食盐少许\姜1小块\料酒10毫升\生抽15毫升\老抽10毫升\蚝油10毫升\香油15毫升\水120毫升\大葱1根\白糖2克\胡椒粉适量

制作肉馅

1.五花肉去皮切成细碎的丁状，大葱切丁，姜剁碎备用。

2.把肉丁放入碗中，调入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉和盐搅拌均匀腌制15分钟，再放入切好的大葱和姜末，淋入香油搅拌均匀。

制作肉饼

1.面粉泡多源A倒入大碗中，加入清水搅拌，再用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟。

2.将面团取出分割成2份，取1份擀成长方形的面皮，把肉馅均匀的铺一层在上面，顶端留出1/4的空白，左右也各留少许空白。用手提起下端的面皮连着肉馅，往中间折一次，然后台起面皮继续往中间折一次，再把空白的面皮折回来包好，最后把两侧的空白面皮捏紧封口。

3.平底锅倒入少许油，放入面饼，用小火煎双面成金黄色即可。

小贴士

和面时一定要多揉几遍，揉的越光滑越好，这样做出的饼比较劲道滑韧

做法二

用料

• 面粉200克

• 泡多源A10克
  

• 猪肉150克

辅料

• 植物油1汤匙

• 食盐1/2茶匙

• 细香葱1把

• 姜1小块

• 蚝油1/2茶匙

• 白胡椒粉1/4茶匙

• 芝麻油1/4茶匙

• 生抽1/2茶匙

• 生粉1茶匙

• 开水约100毫升

葱香肉饼的做法

1.称好面粉，加入少许盐泡多源A

2.边加入开水边用筷子搅，直到面粉全部成小颗粒状

3.手上沾些冷水把面和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜让面团松弛20分钟左右

4.把猪肉绞碎，加入葱花和姜末。再加入适量蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉搅匀备用

5.把醒好的面团再次揉匀，用擀面杖摊成长方型的薄皮，用刀划成宽约6厘米的长条

6.在长条上铺上肉馅，边缘留少许空位

7.从一端卷起，卷好后两头捏紧

8.再竖起用手压成饼状

9.不粘锅烧热，放少许油，把饼下锅小火煎，煎的时候可以拿起锅的把手晃动，让饼受热和上色均匀

10.一面煎至金黄后煎另外一面，把饼两面煎至金黄即可

烹饪技巧

1.这个方子我做了6个肉饼，肉饼要现吃现做才好吃，所以一次不要做的太多了;

2.如果怕不熟的话可以在中途喷少许水在锅底，然后盖上盖子焖一下，最后再开盖把皮煎脆就行了。

做法三

所需食材/厨具

主料

• 肉糜(适量)

• 面粉(适量)

• 泡多源A（适量）
  

调料

• 香葱(适量)

• 盐(适量 根据个人口味)

• 鸡精(适量 根据个人口味)

• 生抽(适量 根据个人口味)

• 酱油(适量 根据个人口味)

• 料酒(适量)

• 麻油(适量)

• 老抽(适量)

厨具

• 平底锅

制作步骤

1.面粉泡多源A倒入碗中，温水调开，和成光净面团，盖上湿布，醒十分钟。

2.肉糜中放入，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，麻油，搅拌均匀。

3.将和好的面团分成两份。

4.取一份擀薄

5.抹上调好的肉糜，撒上香葱末，并尽量涂匀

6.上边切两条，下边切两条，中间不要切通。

7.上边往下边折

8.下边往上边折。

9.再往右边折。

10.再和之前的一样折，上边往下边这折，下边往上边折。

11.折好后，在擀薄一些。

12.锅里少放些油，把饼放入锅中，中火，煎至金黄色，再翻一面。

13.切块。美味，香喷喷的饼，就可以开吃喽! 

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