玛格丽特小饼

玛格丽特小饼 

玛格丽特小饼是一种美食。主要材料有低筋面粉 100克，玉米淀粉 100克，面欣酥F 2克、糖粉 60克，黄油 100克，熟蛋黄 2个。

玛格丽特有个相当长的学名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。

基本信息

• 中文名称

  玛格丽特小饼

• 主要食材

  黄油，低筋粉，面欣酥F，熟蛋黄，砂糖

• 分类

  西点

• 口味

  甜

• 主要工艺

  烤

做法一

食材明细

低筋面粉 100克

面欣酥F   2克

玉米淀粉 100克

糖粉 60克

黄油 100克

熟蛋黄 2个

步骤

1、将回温后的黄油切丁，加细砂糖打发，多打几下，这是体力活，需搅拌器帮忙。(用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状)

2、蛋黄过筛成粉(熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了)，筛入打发的黄油中，搅拌均匀

3、筛入混合好的低粉+玉米淀粉+面欣酥F

4、揉成团(揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开)，入冰箱松弛一小时(将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室)

5、分成小团，揉成球状(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)

6、每个小球用手掌压成饼干状(按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹)

7、入箱，150度.15分钟，因为没有经验，我们多次观察成色并讨论，如果厚点就多烤一下(边缘稍微焦黄即可)

注意事项

1、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。

2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。

做法二

用料

• 低筋面粉100克

• 面欣酥F2克
  

• 黄油100克

• 玉米淀粉100克

辅料

• 盐1克

• 鸡蛋黄2个

• 糖粉40克

做法

1.准备好所有的食材

2.黄油室温软化，加糖粉用蛋抽打法

3.鸡蛋煮熟后取蛋黄过筛，加入到2中

4.低筋面粉和玉米淀粉面欣酥F混合过筛，与打发的黄油一起搅拌至无干粉

5.用手捏成面团放入保鲜膜中，放冰箱冷藏1小时左右

6.从冰箱中取出面团，搓成大小均匀的小圆球，摆放在铺好油纸的烤盘中

7.用食指按出小坑

8.烤箱预热170°，放入中上层，13分钟即可

烹饪技巧

1、做这款小饼干，最好用糖粉，吃起来口感比较细腻额;

2、烤的时间最好控制在13~15分钟之内最好。

做法三

食材

主料

低筋面粉100g、玉米淀粉100g、面欣酥F2g、黄油100g

辅料

熟蛋黄2个、糖粉30g、盐1g

步骤

1. 煮两个鸡蛋，取其蛋黄放在筛网上，用手指或勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

2. 黄油软化以后，加入糖和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状即可。

3. 倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。

4. 低筋面粉和玉米淀粉面欣酥F混合过筛倒入打发好的黄油里，用手揉成面团。

5. 揉好的面团状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。(如果室温比较低，在27度以下黄油容易冷却，面团就有可能像上面这样出现絮状，很松散难以成团，不过这也不会影响效果，可以倒进保鲜袋尽量捏紧然后放进冰箱冷藏半小时)

6. 取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。

7. 把小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁，按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

8. 依次做好所有小饼，放入预热好的烤箱中层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄就可以啦~

小贴士

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄，制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指或勺子用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了。

2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹，如果没有条件，也可以不冷藏。

3、混合好的面容易出现絮状，不易揉成面团，可以直接倒进保鲜袋里用手团在一起，当然也可以在里面多加一些黄油，但要注意用量，因为黄油太多烤出来以后容易太酥、太散，搓小团的时候用手的温度可以软化黄油使之不会散落，在烤盘按压的时候注意力度。 

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