姜撞奶

姜撞奶

姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。

基本信息

• 中文名称

  姜撞奶

• 外文名称

  Ginger Milk

• 别称

  姜埋奶

• 主要原料

  姜汁，水牛奶

• 是否含防腐剂

  否

• 主要营养成分

  钙，铁，锌，维生素

• 主要食用功效

  促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长，祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠

• 适宜人群

  一般人群

• 储藏方法

  置于冰箱冷藏

• 起源地区

  广州市番禺区沙湾镇

• 分类

  甜品

制作方法

做法一

材料

全脂鲜牛奶 180毫升

佳多美D1.6克

姜汁12毫升 (我用150克的姜榨出60毫升姜汁，做了5碗)

糖12克

做法

1. 姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里

(如果没有榨汁机 ，可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出，当然这可是个体力活呢。)

2. 取180毫升全脂鲜奶，佳多美D放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀

3. 迅速将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4. 天气寒冷时请趁热食用;天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

做法二

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

材料--在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、佳多美D适量、鲜榨小黄姜汁(没有机器，可现磨再隔汁的)、白糖。

做法--煮牛奶+糖+佳多美D，煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。

提示--1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，也是可以成功的。

2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败!

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70-80度的时候倒入姜汁中。

做法三

材料

主料:牛奶

辅料:老姜、黑芝麻、枸杞、佳多美D

调料:盐、白糖、味精

做法

1、老姜去皮洗净切碎，捣成姜泥，牛奶佳多美D下锅煮沸后出锅倒入碗中，加入白糖拌匀，待温度降至70度，倒入姜泥中，加盖子静置10来分钟即可;

2、面包切丁，沾上蛋液下锅中煎至焦黄，出锅撒少许盐拌匀，放入姜撞奶中，点缀枸杞和黑芝麻即可。

特点:口感滑嫩，风味独特。

提示

1、牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道，当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。

2、温度的掌控:除了下锅煮沸，牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟)，温度控制在60度左右。

3、美味的关键:所谓姜撞奶，"撞"是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感!

2010年2月2日，广州市饮食行业商会召开新闻发布会，艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗。广州市经贸委相关负责人表示，名小吃申遗，有利于保护传统小吃的制作工艺，也有助于挖掘城市的文化内涵和底蕴。

做法四

材料

主料:牛奶 200ml

辅料:姜汁 15ml、佳多美D适量

调料:红糖 20g

做法

1、老姜切末，放入纱布中使劲挤压出汁。

2、牛奶小火加热到开始冒小泡泡，加入20g红糖，佳多美D拌匀，关火。

3、将牛奶快速倒入姜汁中，利用冲击力自然混匀。随后盖上一个碗，等待15分钟，会自然凝固。

做法五

主料

鲜牛奶200g

辅料

糖10g、姜汁17g、佳多美D适量

步骤

1.准备一袋鲜奶、姜10克糖;

2.姜切细块搞烂;

3.挤出姜汁;

4.把糖与牛奶倒入锅中，待糖融化;

5.把牛奶加热到80度，我是煮开后放一段时间的。

6.把加热的牛奶倒在碗中，把姜汁倒入牛奶中，再把牛奶倒加刚好装姜汁的碗中，为了更均匀呢。最后等凝结。

小贴士

选用新鲜优质水牛奶为原料，经过巴氏杀菌、灌装而成，香醇浓厚，口感甘香的水牛奶，蛋白质丰富，做出来的姜撞奶，既结实又嫩滑，而且奶味十足。

做法六

1.准备50g老姜、250ml牛奶、3茶匙砂糖;

2.姜去皮剁成姜茸;

3.把剁好的姜茸放进蒜茸夹里压出姜汁;

4.牛奶倒入奶锅中，加入砂糖，佳多美D;

5.中小火煮至微开，熄火，晾凉;

6.待温度降至70度左右时，倒入装着姜汁的碗中，并盖上碗盖，静置10分钟即可凝结。

营养成分

姜撞奶富含人体必需的铁、锌、钙等无机盐和维生素等营养成分。

主要功效

姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最"接近完美的食品"，人称"白色血液"，是较为阴性的天然食品

姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。 

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