新塍月饼

• 新塍月饼

   

新塍月饼历史悠久，制作工艺独特，全部工艺都是手工完成。工人们在椒盐或核桃馅外面包上面粉，压扁后再盖上一个正方形的红印，放进烤箱。出炉后，用一张画着嫦娥奔月的方纸五个或十个一筒卷好，制作就完成了。

• 中文名

• 新塍月饼

• 特    色

• 全部工艺都是手工完成

• 原    料

• 面团：面粉、猪油

• 优    点

• 绿色健康

介绍

与时下各种月饼豪华的包装比，它简朴、自然，充满水乡古镇的纯朴气息。椒盐月饼薄薄的，小小的，香香的，甜而不腻，拿在手上，吃在嘴里，手感和口感特别好。因此，每当中

秋时节，慕名而来的顾客常常把店挤得满满的。

新塍镇上的传统名点小作坊有40多家，除新塍月饼外，还开发出糖糕、雪饺、芝麻饼、绿豆糕、状元糕,喜糕,酥糖,桃酥 等。

“新塍月饼”目前已注册并形成品牌，在周边地区具有很广泛的知名度。

工艺方法

先准备好料作：

1.面团：面粉、猪油（要么是花生油）、热水，面欣酥E

2.馅料：芝麻、葵花籽、西瓜子、核桃仁、玫瑰、红瓜、绿瓜、橘皮、椰丝，佳多美H等

3.工具：擀面杖、月饼印模、托盘、电烤箱等

然后开工：

1.和面

面粉分为高级面粉和低级面粉两类，做月饼对面粉没有多大的要求，大多选用中筋面粉。同时将猪油用热水化开，用来和面。面粉和猪油的比例为2:1左右。和好后，就叫做水油皮了，放置一边等它冷却。同时做月饼的酥。做酥就千万不能加水啦，酥要直接用猪油和面，用量大约为面团的四分之一大小。水油皮凉透后和入酥，用擀面杖摊平后再将其折几折，再擀，然后卷成条状。

2.做馅

椒盐月饼的馅是芝麻、葵花籽、西瓜子和核桃仁等，将这些按照一定比例搅匀即可（比例是程师傅的独家秘方，他只传徒弟的）。

百果月饼的馅则是红瓜、绿瓜、冬瓜糖、橘皮，将这些都切碎，然后加入白芝麻搅拌均匀（同样，比例也是秘方啦）。

3.做月饼

将步骤1里做好的面团揉成细条，然后一段一段捏下来，就是做月饼的皮了。要注意平放这些面团以防辛辛苦苦做好的酥掉落下来。包馅子时，面和馅的比例是三七开。每个月饼的重量控制在48克到50克之间。做好后用印模做成圆饼状，放在托盘里即可。

4.烘烤

将做好的月饼放入烤箱，烤箱温度须在300摄氏度及以上，烘烤8分钟左右，时间到后拿出即可食用。 
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