杏脯

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 15.3 能量(千卡) 329

能量(千焦) 1377 蛋白质(克) 0.8 脂肪(克) 0.6碳水化合物(克) 82 膳食纤维(克) 1.8 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 1.3 维生素A(毫克) 157 胡萝卜素(毫克) 940

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黄素(毫克) 0.09

尼克酸(毫克) 0.6 维生素C(毫克) 6 维生素E(T)(毫克) 0.61

a-E 0.61 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 68 磷(毫克) 22 钾(毫克) 266

钠(毫克) 213.3 镁(毫克) 12 铁(毫克) 4.8

锌(毫克) 0.56 硒(微克) 1.69 铜(毫克) 0.26

锰(毫克) 0.13 碘(毫克) 0

工艺流程:选料-切半去核-浸硫护色-糖渍锅煮-烘制-成品。

(一)选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。

(二)切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半，挖去果核。

(三)浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗，因杏中单宁物质易氧化变成褐色，所以应将杏碗立即投入0.3%的亚硝酸钠溶液中，约半小时后捞出浸糖。(四)糖溃锅煮:杏水分较多，细胞壁薄且组织细密。在锅煮时，糖液难于渗入果实内，故需采用多次浸煮法。用砂糖配制浓度分别为40%、50%、70%的糖液，温度为80℃。将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮1分钟、3分钟、15分钟，并将糖液与杏一起倒入缸内分别浸渍24小时。且每次浸糖时加入微量的亚硫酸钠。

(五)烘制。将经过三次浸糖后的杏碗捞出。控净表面糖液，将杏碗碗心向上摆放均匀。温度65℃，烘制14小时后使其果肉不粘手，有弹性，即为成品。

(六)产品要求。

⑴感观指标:色泽桔黄、组织饱满、果片完整、形状扁圆、质地透明、味甜略酸、果脯具有原果风味。

⑵理化指标。总糖68%以上，还原糖60%，水18%以下，硫不超过0.2%。

杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，具有健脾消食、生津止渴之功效。

⒈果脯含糖量较高，糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群，最好选择甜味剂代替果脯蜜饯产品;

⒉果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，食用时要注意选择;