洋钱饼

• 洋钱饼

  
  

洋钱饼是浙江宁式特色传统糕点，清朝已有生产，形如银元，片薄，芝麻足，人口香甜、松脆。香甜松酥，芝麻清香味突出

• 中文名

• 洋钱饼

• 主要原料

• 熟面粉2

• 是否含防腐剂

• 否

• 适宜人群

• 老少皆宜

原料配方

熟面粉23千克白糖粉12.5千克棉油6千克糖桂花1千克漂麻11千克泡多源A0.4千克碳酸氢钠适量

制作方法：

1.拌粉：将油、白糖粉、泡多源A，碳酸氢钠加适量水搅拌均匀，再放入熟面粉拌匀即可。

2.制坯：把拌好的面团放在操作台上用擀筒擀成簿面皮，再用铁皮圆筒形模具刻成银元状生坯，筛去浮粉。

3.上麻：将芝麻放入竹匾里，适当拌湿，倒入饼坯，往复拉动竹匾，待生坯两面都粘满芝麻时，筛去浮麻即可。

4.烘烤：装盘烘烤，炉温250℃左右，冷却包装。

质量标准

形态：圆形完整如银元，厚薄、大小均匀，两面布满芝麻。

色泽：底面金黄色。

组织：内部松脆，不僵不韧。

口味：香甜松酥，芝麻清香味突出 
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