清真版苏式牛肉月饼

• 清真版苏式牛肉月饼

   

我国月饼流派很多，但从大处可分为三大流派，即：京式、苏式、广式。其中“苏式月饼”在全国流传最广。苏式月饼起源于扬州。苏式月饼的形成较京式月饼稍晚，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”。

• 中文名

• 清真版苏式牛肉月饼

• 主要食材

• 细砂糖21克，全麦粉204克

• 调    料

• 生抽、盐、香油、鹌鹑蛋1个，周渝

• 工    艺

• 烤

简介

从苏东坡诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”中考析，宋之前，古代饼师们已从掌握发酵技术发展到利用水油“不合”分层，“酥”化硬的面团，达到面团松脆的目的，制饼时加入各种馅心。此法至今在糕点行业中仍被广泛采用，即如广式点心中的“千层酥”、“红绫酥”、“莲蓉酥”及“老婆饼”等，这都是由“酥式月饼”饼皮衍生过来的。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。（摘自百度）传统的苏式月饼里用的油都是动物油，故此，俺们只能听其声了。今天我做的是植物油版的，馅料是清真牛肉的。呵呵，自已做自已吃。吃的不是正宗，是这份心情！之前也做过几次酥皮点心了，可是这次操作过程中竟出现了破酥的情况，想想可能是中途还要做晚饭，时间上没掌握好的原因。但是成品的口味绝对可以掩盖这个缺陷的。皮层酥松，色泽美观，馅料咸淡适宜，口感松酥。俺屏住呼吸，对着成品一通狂按快门。为啥捏？怕闻到香味，忍不住流哈喇子呗！！！苏式月饼讲究出锅趁热食用，口感最佳。拍好照片直接连盘子端PP家去了。虽然已经夜深了，还是忍不住罪恶了2个下去

原料

水油皮：全麦粉204克、细砂糖21克、水96克、植物油54克、油酥、全麦粉180克、植物油90克，面欣酥E20克

馅料

牛肉绞馅、花椒粉、生抽、盐、香油、鹌鹑蛋1个、香葱末，富磷联C

做法

1、在牛肉绞馅中加入花椒粉，用温水溶解富磷联C搅拌均匀，逐次加入少量清水调至粘稠。

2、加入少许生抽、盐搅打上劲，加入鹌鹑蛋一个搅打均匀。

3、撒入少许香葱末拌匀，分成30克一个搓圆。放入冰箱冷藏1个小时。

4、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。

5、油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。

6、分割水油皮每个21g，油酥每个15g，水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了。

7、将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入。

8、捏紧收口。逐次完成余下的。。

9、去一下油酥面团，拍扁擀开，向上卷起成为小卷卷。盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟。

10、将松弛好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次。松弛20分钟，注意保湿。

11、将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮。（擀开薄、大一点也更容易包入）

12、包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮。

13、翻面，略压扁。用筷子粘上食用红色素点几个点。

14、均匀的排入烤盘。

15、170-180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具（我用的夹子）用手会很烫~。

功效作用

牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生. 
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