餐具消毒设备

餐具消毒的目的是让我们所有用餐的人用到真正干净的餐具，避免残留物对我们进食情绪的影响，避免病菌的交叉感染。所以餐具消毒最重要的前提是清洗干净，首先要去除餐具表面的残留物，主要是油脂、淀粉、蛋白质等，这些都是细菌生长的基体，同时对餐具表面附着的细菌病毒进行去除消灭，使餐具是真正洁净的餐具，这样的餐具才是真正干净的也是我们真正愿意用的餐具。

理论上来讲，餐具消毒的方式有两类:一是物理的方式，二是化学的方式。

1 物理的方式:高温、蒸煮、超声波、紫外线、干燥;化学的方式:化学消毒液

蒸煮的方式费用较高，适合家庭小量的使用;紫外线是让细菌死亡或变异，直接让紫外线照射在餐具表面，效果最好;高温使细菌死亡，适合耐高温的餐具;超声波使细菌裂解死亡，适用范围较广。

2 化学消毒液:化学药液消毒,要掌握好药液的浓度,才能起到作用.一般说来，用84消毒的较常见，用于餐具的消毒250ppm,用于蔬菜消毒的150ppm.用化学消毒液消毒后，最重要的是彻底清除餐具表面的消毒液的残留,避免对人体造成另一种侵害。

洗碗机 按照国家规定，洗碗机必须在清洗餐具的同时消毒灭菌，才是符合要求的洗碗机。

洗碗机的分类及其工作原理:

喷淋洗碗机:采用高温高压水不断反复冲刷在餐具的表面，水中添加专用的洗碗剂或消毒液，达到清洗消毒的目的。

超声波洗碗机:采用超声波洗净原理，每秒水中产生上万个空化气泡，气泡不断组成和爆裂，每个小气泡的力量组合成形成强大的冲击力量，刮除餐具表面的残留，乳化油脂，消灭细菌，达到清洗消毒的目的。

烘干机 采用高温的方式对餐具进行干燥和消毒。一般实际烘干温度应达到120度以上。

烘干机的分类和工作原理:

高温远红外烘干机:采用高温干燥的原理，对餐具进行干燥消毒，属于干热灭菌的方式。

高温蒸汽烘干机:采用高温高压蒸汽，对餐具进行高温烘干消毒，属于湿热灭菌的方式。