番茄籽油

番茄籽油 (tomato seed oil)是从番茄籽中提取精炼的天然优质食用油。番茄籽油属高亚油酸食用油，并富含番茄红素和维生素E和维生素A的前体胡萝卜素。以物理压榨方式从新鲜番茄籽中提取的番茄籽油，因含番茄红素和各类油溶性维生素，对前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、皮肤癌等疾病有明显的预防和抑制作用；常食番茄籽油，可调节人体的生理功能和人体发育，并可防止细胞老化，增强皮肤弹性，起到润肤美容作用，在食品和医药领域有广泛应用。

市售番茄籽油大都呈透明浅黄色，因为它们大都已经经过白土脱色和高温真空脱臭等油脂精炼处理，与绝大多数精炼植物油在外观方面难以分辨真伪，其中的油溶性维生素和番茄红素也在精炼中随其他物质一同被脱除了。即使是真番茄籽油，也与其他植物油成分大致相当。

优质番茄籽油应符合以下标准：

1、番茄籽油必须以番茄籽为原料制取，不得添加任何其他油脂和食品添加剂。

2、一切卫生指标达到国家食用植物油卫生标准。

3、气味、滋味：具有显著番茄籽油香味和滋味，无异味。

番茄籽油中含有天然番茄红素，故呈现为橙红色，而非其他食用油的红色。因为天然番茄红素见光容易分解，将番茄籽油滴在白纸上展开呈现橙黄色油斑迹，在日光下2小时变为无色油迹。

1、全世界番茄很多，但番茄籽油极少，因为原料稀少，加工复杂。大约1000公斤鲜番茄才含不到3公斤番茄籽，通过复杂加工后，最多只能取得500克油。世界上，大宗油产量是以百万吨计量的，国人近几年熟知而又名贵的橄榄油，总产量已经达350万吨到500万吨，它是“因洋而贵”，并非因营养好而贵。但100%的番茄籽油只能按几吨几十吨计量，达到上千吨就很难，如果市场上到处都能见到番茄籽油，就值得怀疑其真假了。

2、100%番茄籽油是稀有的高营养植物油。根据《食用番茄籽油》标准，商品名称为“番茄籽油”者，只能以番茄籽为原料提取，不得掺杂任何其他油脂和添加剂。

3、食用番茄籽油未经脱色和脱臭，油呈橙红色或橙黄色。采用马口铁异型罐或深色玻璃瓶等材料避光包装，有利于避免番茄籽油中的番茄红素、β类胡萝卜素等油溶性营养物质破坏。

4、番茄籽油的橙红色来自天然番茄红素的颜色。高纯度番茄红素对光和氧气十分敏感，标准品保存要求条件十分苛刻。油中的番茄红素相对比较稳定，也易被人体吸收。如果番茄籽油暴露在空气中而且受到光照，番茄红素将被会被慢慢破坏。番茄红素是油溶性生物活性物质，其抗氧化性能比维生素E还高100倍。

5、番茄籽油的另一特点是其维生素E含量特别高，据资料介绍是已知天然食品（包括各类食用油）中含量最高者，高达500mg/kg左右。其他食用油类大都<10mg/kg乃至<0.1～1mg/kg。据美国分析化学中国实验室对托美托番茄籽油维生素E活性的测定，依IU/ml为单位，折算标准品重量百分比高达令人惊奇的3.3%。

油脂专家们都知道大豆毛油含维生素E较高，可达100mg/kg以上，但市售一级大豆油或色拉油都必须经过脱色脱臭精炼，如此处理过的任何油脂都几乎不含维生素E，因为脱臭工序在230℃左右高真空条件下进行，维生素E全进入了气相冷凝馏出物。

6、番茄籽油中，不饱和脂肪酸占82%左右，亚油酸占55%左右。在大宗液态食用植物油中，不饱和脂肪酸高并不稀罕，因为不饱和脂肪酸主要由油酸与亚油酸构成，油酸并不是人体必须脂肪酸，但亚油酸是人体必须脂肪酸，它有防治心血管疾病的作用。橄榄油中的不饱和脂肪酸含量与番茄籽油相当，但它是油酸含量很高而亚油酸含量不高，所以商人大都只强调品牌及制油工艺为“初榨”之类，很少宣传其营养价值。若论营养价值，油脂化学家们都很清楚它与大豆油、葵花籽油等大宗植物油难论高低。

7、番茄籽油已取得食用油生产许可证，当然可作为营养性食用油。根据其所含番茄红素、维生素E等理化特性，建议避免用作高温煎炸食用油，宣用于低温煎蛋、炒菜、凉拌、红烧菜肴、煲汤或直接食用。在一些西方国家，番茄籽油主要用作护肤化妆品基础油或精油，售价极高。

8、bata-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，从而有效改善视力并防治夜盲症。而维生素E除抗氧化作用外，也可作为局部性外伤的外用药和内服药，可透过皮肤被吸收，可防止留下疤痕，加速伤口康复。

番茄籽油与其他食用油营养成分比较表

1、亚油酸含量高

番茄籽油属于半干性油脂，是从番茄籽中提取的一种油酸-亚油酸类油脂。据国内学者研究表明：番茄籽油的脂肪酸构成中，饱和脂肪酸（以硬脂酸和软脂酸为主）占15%～20%，不饱和脂肪酸占80%以上。在不饱和脂肪酸中，油酸占20%～25%，亚油酸含量在50%～60%，亚麻酸含量2%左右。橄榄油中不饱和脂肪酸是以油酸为主，但油酸并不是人体必须脂肪酸，而亚油酸和亚麻酸都是人体必须脂肪酸。亚油酸可与人体内多余的胆固醇结合，防止血管内产生沉积物，可防治心脑血管疾病。亚麻酸则是合成人体内生殖系统及视网膜构成物的前体物质。由于亚麻酸分子中带三个双键，不饱和程度高，分子活性也高，如果含量太高，在空气中分子可加成聚合，像油漆一样液体变固体，即有成膜性，所以亚麻酸含量并不是越高越好，番茄籽油的亚麻酸含量是很合适的，既满足需要又不太高。

2、番茄红素及维生素E活性强

番茄籽油的营养价值，不仅仅取决于其脂肪酸构成。因为大宗植物油中，大豆油、葵籽油甚至棉籽油的不饱和脂肪酸及亚油酸含量都不低，完全可以满足人体正常需要。真正可贵的是它含有的天然番茄红素、维生素E等生物活性物质。这些物质都是一大类分子结构不同的物质的集合体，如番茄红素就是类胡萝卜素中的一种不同化学结构物质的混合物，有顺式、反式之分；维生素E也是不同分子结构的混合物。这些物质都可以人工合成或以生物发酵法制得，但合成品或生物发酵产品的生物活性，与天然品相比差异极大。而且即使是天然品，来源不同则结构不同，活性亦不同。番茄籽油中天然番茄红素与维生素E含量高而且活性强，是其一大特点。但是，即使番茄籽油同为番茄籽制得，但根据试验，同一批番茄籽，存放时间不同，番茄籽油质量差异很大，先榨出油是橙红色的，一个月后榨出油就是橙黄色的，说明番茄红素极易在番茄籽贮存阶段破坏或分子结构转化。长期在潮湿环境中存放的番茄籽由于番茄红素被水解破坏，更无法加工出橙红色的番茄籽油。所以真正好的番茄籽油应以新鲜番茄籽为原料制得。由番茄籽制取番茄籽油可使用常规油脂制造设备，压榨和浸出均可。番茄籽的油脂含量及营养成分因品种、成熟度、产地自然地理条件而相差很大。不成熟的番茄的籽是不饱满的扁平白嫩状，含油不到10%，榨不出油。新疆昌吉地区成熟的制酱番茄的籽含油率为19%～29%。所以，实际上加工番茄籽油的难度不在用番茄籽制油，而是如何从番茄中大量分离取得优质番茄籽并及时加工。

番茄籽油的脂肪组成实际主要指番茄籽油中脂肪酸甘油酯中的脂肪酸组成，它因番茄品种、产地、生长条件及成熟度而有较大差异。番茄籽油的脂肪酸构成可参考下表，这是气相色谱仪实测值：

我们平时食用的油脂因为经过复杂的精炼工艺，一般只含有脂肪酸甘油酯，不含有维生素等其他天然营养物质。人体所需的大量脂溶性营养物质，如维生素E、维生素D、β-胡萝卜素（维生素A的前体）等，无法从日常食用油中获得。

在番茄籽油的加工过程中，我们最大限度的保留天然成分，不添加任何人工色素和添加剂。由于含有天然而珍贵的番茄红素，番茄籽油呈现出独特而醉人的橙红色。

番茄红素有预防前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、皮肤癌等病症有明显的抑制作用。人体不能产生番茄红素，只能通过饮食摄取。饮用番茄汁，番茄红素在体内通过消化道而直接进入消化终端利用率极低。但番茄籽油中的番茄红素能被人体*有效的吸收，蕃茄籽油因其总饱和脂肪酸仅16.8%，总不饱和脂肪酸达83.2%，亚油酸达80%，含有丰富的维他命e和番茄红素，具有高效的保健功能，是公认的五大抗癌植物油之一。所以可有效预防高血脂、高胆固醇引发的高血压、冠心病、动脉硬化疾病；番茄红素具有预防和抑制肿瘤的作用，保护心血管功能 ，提高免疫能力等多种功能，对消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。它可以帮助生理调节和人体发育, 维护细胞柔软、防止细胞老化,增强皮肤弹性,起到美容保健作用。

1、预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。

2、保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。

3、抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。

4、抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。

5、延缓衰老、增强免疫力：番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。

6、番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。

7、番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。

8、番茄红素还具有极强的解酒作用。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。平时服用番茄红素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果显著，可以减轻酒精对肝脏的损伤；而醉酒后服用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。

9、番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。

10、番茄红素没有任何副作用，非常适合长期保健服用