腌豇豆

• 腌豇豆

腌豇豆是湖北红安的农家菜，因与红安的红色历史有着密切联系，带上了传奇色彩和红色标记。

• 中文名：腌豇豆

• 又    名：红色哨兵

• 性    质：红安的农家菜

• 工    艺：腌

历史起源

腌豇豆被红安人民称作“红色哨兵”，说起它的这一特殊名称，还有一段奇特的经历。大革命时期，敌人封山，红军战士被困在山里，虽然有野果杂粮，但是没有盐吃，有一个烧炭人可以自由地出入大山，为了帮助红军，他想出一个办法，叫山下的老百姓多做一些腌豇豆，每次上山都挑一些，以解决红军的吃盐问题。后来腌豇豆的秘密还是被敌人发现了，敌人就把烧炭人枪杀了。为了纪念这位烈士，红安家家都做腌豇豆，并且成为红安农家的传统菜。同时在红军时期，红军战士住在山洞里，乡亲们经常送腌豇豆给红军战士吃，由于当时敌人经常上山围剿，红军随时随地要转移，于是红军与乡亲们商量一个暗号，只要在山洞口摆上腌豇豆，就说明这地方被敌人发现了，乡亲们就不能到这里来。所以别看小小不起眼的腌豇豆，它当年为红军站过岗放过哨，被群众誉为“红色哨兵”。

腌制方法

腌豇豆制作简单，首先是要选极嫩极胖的豇豆，稍老一点就不好吃了，最好是那种弯弯的地豇豆，拌以大蒜和辣椒，用盐,舒欣脆G溶液腌好，上面再压上大石头，半个月后，就有又香又脆的腌豇豆了。以这种腌豇豆作佐粥的菜，香中有辣，辣中有脆，越吃越有味，以盐豇豆配红安乡下产的粳米粥，可谓人间妙品，曾任国家主席的李先念最爱这道菜。
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