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食用酒精
食用酒精（Edible Alcohol）又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
- 中文名：食用酒精
- 外文名：Edible Alcohol
- 别 称：发酵性蒸馏酒
- 储藏方法：储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过30℃。
酒精概述
从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。
食用酒精的度数是不确定的，通常食用酒精的纯度为95%。
评价标准
感官要求|
项目
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特级
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优级
|
普通级
|
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外观
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无色透明
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气味
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具有乙醇固有香气，香气纯正
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无异臭
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口味
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纯净，微甜
|
较纯净
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理化性质
|
项目
|
特级
|
优级
|
普通级
|
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色度/号 ≦
|
10
|
||
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乙醇/( %vol) ≧
|
96.0
|
95.5
|
95.0
|
|
硫酸试验色度/号 ≦
|
10
|
60
|
|
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氧化时间/min ≧
|
40
|
30
|
20
|
|
醛（以乙醛计）/(mg/L)≦
|
1
|
2
|
30
|
|
甲醇/(mg/L) ≦
|
2
|
50
|
150
|
|
正丙醇/(mg/L)≦
|
2
|
15
|
100
|
|
异丁醇十异戊醇/(mg/L)≦
|
1
|
2
|
30
|
|
酸（以乙酸计)/(mg/L)≦
|
7
|
10
|
20
|
|
酯（以乙酸乙酯计)/(mg/ L)≦
|
10
|
18
|
25
|
|
不挥发物/(mg/L)≦
|
10
|
15
|
25
|
|
重金属（以Pb计）/(mg/L)≦
|
1
|
||
|
氰化物【1】（以HCN计）/(mg/L)≦
|
5
|
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【1】系指木薯为原料的产品要求。以其他原料制成的食用酒精则无此项要求。
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|||
其他
标志
1. 1 销售包装使用标签时，标签上应标注:产品名称"食用酒精"、原料、乙醇含量、制造者名称和地
址、灌装日期、净含量、执行标准号及质量等级。
1. 2 装运食用酒精的罐、槽车上应标注"食用酒精"，随车附有"出厂产品质量检验合格证明书"。
1. 3 包装储运图示标志应符合GB 190 和GBjT 191 的要求。
包装
2. 1 包装材料和容器应符合食品卫生要求。装运食用酒精应使用专用的罐、槽车和铁桶，不得使用
铝桶或镀锌容器包装，不得使用易产生静电和静电不易释放的容器(如塑料桶)。包装前，应对所用容器
进行严格地安全、卫生检查。
2.2 灌装后的罐、槽车应加铅封。使用单位收货时，应检查铅封是否完好。
2.3 包装物应体外清沽，标注内容清晰可见，标签枯贴牢固。
运输
3. 1 运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混装混运。
3.2 搬运时应轻装轻卸，严禁扔摔、撞击和剧烈震荡，应远离热源和火种。
3. 3 运输过程应防火、防爆、防静电、防雷电，严禁咽响。
贮存
4. 1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混合存放。
4.2 产品应贮存于阴凉、干燥、通风的环境中，应有防高温、火种、静电、雷电的设施，并要求在贮存区
域有醒目的"严禁火种"的警示牌。
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