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α-乙酰乳酸脱羧酶
α-乙酰乳酸脱羧酶
α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)
别名 (s)- α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC
性状 为棕色液体，相对密度约1.2，最适温度35℃，最适pH6.0。
用途 酶制剂
- 中文名：α-乙酰乳酸脱羧酶
- 外文名：α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)
- 相对密度：约1.2
- 最适温度：35℃
基本信息
α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)
别名 (s)- α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC
性状 为棕色液体，相对密度约1.2，最适温度35℃，最适pH6.0。
用途 酶制剂
使用方法
1. 双乙酰是啤酒发酵时，酵母合成氨基酸特别是缬氨酸、异亮氨酸的中间体——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常缓慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，从而大大减少α-乙酰乳酸形成双乙酰的数量及双乙酰的还原时间，加快啤酒的成熟，提高啤酒的风味质量。
2. 酶制剂应在加入酵母前加入。预先称好本品按1：10比例与冷麦芽汁混合，直至完全溶解均匀。
3. 实际使用参考：每升麦芽汁用量为20～45单位（ADU）或100L麦芽汁用量为1～2g。
用量 用于啤酒工艺，按生产需要适量使用。
按目前市场上脱羧酶的活力，
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在发酵开始时使用：
1、 建议添加量为10-15g/t冷麦汁。 2、 为使其与冷麦汁均匀混合，在第一锅汁进罐时，从冷麦汁管道中加入。 3、 在辅料使用量大，酵母衰老等情况下，应考虑适当增加使用量。增加幅度在20%-40%之间为适。 |
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在清酒中适用：
1、 应在清酒罐中加入4-10g/t啤酒的酶液。 2、 在发酵液的双乙酰接近指标控制值时，于过滤开始时从清酒管道加放。 3、 清酒检测发现双乙酰含量偏高时，可从罐底清酒出入口管道加入，再用CO2反冲5-15分钟，使其与酒均匀混合。 |
毒性
1. LD50 小鼠口服大于10g/kg(bw)。
2. Ames试验 微核试验，结果均呈阴性。（卫生部食品卫生监督检验所报告）。
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作用
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