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焦磷酸一氢三钠
- 中文名
- 焦磷酸一氢三钠
- 外文名
- Trisodium pyrophosphate、Acid trisodium pyrophosphate、Trisodium monohydrogen diphosphate
- 别 名
- 焦磷酸三钠、二磷酸三钠
- 分子量
- 243.92（无水物）
物质简介
中文名称：焦磷酸一氢三钠
别名：焦磷酸三钠、二磷酸三钠
英文名称：Trisodium pyrophosphate、Acid trisodium pyrophosphate、Trisodium monohydrogen diphosphate
分子式：Na3HP2O7（无水物）、Na3HP2O7·H2O（一水合物）
分子量：243.92（无水物）
CAS No.：14691-80-6
用途：食品添加剂（水分保持剂、乳化剂、增味剂）
理化指标
白色粉末状晶体，易溶于水，水溶液接近中性，不溶于乙醇。常以一水合物（Na3HP2O7·H2O）形式存在，结晶水不易脱除。加热至170℃以上可缓慢分解为焦磷酸二氢二钠和焦磷酸钠；240℃以上分解为偏磷酸盐。
本品用于食品添加剂时应符合以下指标：
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项 目
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指 标
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一水物焦磷酸三钠（Na3HP2O7·H2O）含量,w/% ≥
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95
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焦磷酸三钠（Na3HP2O7）含量，w/% ≥
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95
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五氧化二磷（P2O5）
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（Na3HP2O7·H2O），w/% ≥
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53.0
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（Na3HP2O7），w/% ≥
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57.0
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pH值（10 g/L 溶液）
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7.0±0.5
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砷（As）/（mg/kg） ≤
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3
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氟化物（以F 计）/（mg/kg） ≤
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10
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重金属（以Pb 计）/（mg/kg） ≤
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10
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铅（Pb）/（mg/kg） ≤
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4
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水不溶物，w/% ≤
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0.2
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干燥减量
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（Na3HP2O7·H2O）,w/% ≤
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1.0
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（Na3HP2O7）,w/% ≤
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0.5
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灼烧减量
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（Na3HP2O7·H2O）,w/% ≤
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11.5
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（Na3HP2O7）,w/% ≤
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4.5
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生产方法
1.以食品级焦磷酸二氢二钠和氢氧化钠溶液为原料，按一定比例中和，结晶后得到：
Na2H2P2O7+NaOH=Na3HP2O7+H2O
2.以磷酸和氢氧化钠为原料，通过按一定比例中和、喷雾干燥后得到：
2H3PO4+3NaOH=Na2HPO4+NaH2PO4+3H2O
Na2HPO4+NaH2PO4=Na3HP2O7+H2O
3.以焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠为原料，通过混合溶液喷雾干燥得到：
Na4P2O7+Na2H2P2O7=2Na3HP2O7
使用范围
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食品分类号
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食品名称
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使用量（g/kg）
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备注
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08.02
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预制肉制品
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5.0
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可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
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08.03
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熟肉制品
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5.0
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可单独或混合使用，最大使用量以磷到根计
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09.02.01
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冷冻制品
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5.0
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可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
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09.02.03
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冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）
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5.0
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可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
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