原酒

日期：2019-06-15 浏览：301 评论：0

核心提示：原酒是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。

原酒

原酒是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。

原酒特点

原酒具有甘甜、醇香、回味无穷等特点。一般饮酒后，不易上头，不会像其他非原酒喝过头疼。

原酒的度数一般在60度以上，白酒企业对原酒降度调香调味后包装为成瓶酒销售。

质量规定

原酒标准品为符合企业标准Q/SFY0001S-2012《浓香型白酒原酒企业标准》的纯粮优级浓香型原酒的新酒，来自中国 “中国最大白酒原酒基地”——邛崃，其结算标准浓度为60%vol。质量指标如下：

技术要求	项目	优级	检验依据
感官要求	色泽	无色或微黄，无悬浮，无沉淀	国标GB/T 10345《白酒分析方法》《渤海商品交易所原酒感官指标分析操作流程》
	香气	具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气
	口味	酒体醇厚饱满，绵甜柔和，酒味全面，余味净爽
	风格	本品风格典型
理化指标	酒精度/(%vol)	60-72 （按60%vol标准浓度折算重量）
	总酸（以乙酸计）/(g/L)	≥0.3
	总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)	≥1.50
	己酸乙酯/(g/L)	≥1.00
	固形物/(g/L)	≤0.40
卫生指标	按国标GB2757《蒸馏酒及配制酒卫生标准规定》执行