单菌发酵乳

• 单菌发酵乳

发酵乳是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内，该类产品中的特征菌必须大量存在，并能继续存活和具有活性。单菌发酵乳是嗜热型发酵乳中的一种，是指单一菌种发酵的发酵乳。比如保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜热链球菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳等。

• 中文名：单菌发酵乳

• 外文名：Single bacteria fermented milk

• 拼    音：danjunfajiaoru

• 类    型：嗜热型发酵乳

• 菌    种：保加利亚乳杆菌等

• 误    区：乳饮料≠酸奶

菌种的作用

（1）能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。

（2）酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。

（3）乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。

（4）能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。

保加利亚杆菌介绍

保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus)是德式乳杆菌的一个亚种，被广泛的应用在酸奶制作的过程当中。（该亚种最初由保加利亚微生物学家赛德蒙·格里戈罗夫(StamenGrigorov)在1905年时确定并以其祖国的名字命名，1984年时韦斯等人又将其确认为德式乳杆菌的亚种。）保加利亚乳杆菌外观为长杆形，能产生大量的乳酸。最适宜的生长温度为40摄氏度左右。保加利亚乳杆菌属于化能异养型微生物，营养要求苛刻。一般来说，脱脂乳和乳清是乳酸菌的最佳培养基，实验表明，单从菌落总数来说，以乳清加6%脱脂奶粉作为培养基最好，生长繁殖过程中需要多种微生素等生长因子，尤其是B族维生素，如吡哆酸、钴胺酸、叶酸等。最适生长温度一般为37~45℃。温度高于50℃或低于20℃则不能生长。

含乳饮料≠酸奶

酸牛奶是纯牛奶发酵而成的，不额外兑水。而发酵型含乳饮料即乳酸菌饮料和乳酸饮料，是在水中加入少量发酵乳或少量牛奶（或奶粉）再加上糖、甜味剂，佳多美D等调剂而成的。二者的区别是一个以乳为主要成份，一个以水为主要成份，因此营养成份相差甚远，价格上也有差别  。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。